??另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
??冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。
??生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
??大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。
??水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
??香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
??茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風處。
??韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
??西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置 于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。
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]]>廢棄物的處理對無錫食堂承包的安全衛(wèi)生是非常重要的，為了給廣大顧客提供干凈整潔的環(huán)境，我公司規(guī)定嚴禁員工隨地亂扔、亂放、亂丟廢棄不使用的零散物品、下腳料及廢棄物等，這也是防止異物混入菜品措施之一，具體要求如下。
1、所有廢棄物必須使用專用設(shè)備存放，并且要加蓋防護。
2、規(guī)定專人定時對垃圾箱的廢棄物進行處理。
3、食堂承包餐廳內(nèi)設(shè)有專門的隱藏式廢棄物桶，嚴禁服務人員將廢紙巾、一次性用品等亂倒，尤其要禁止將餐廳內(nèi)的廢棄物與餐具混放在一起。
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1、推廣活動。 為了賺錢在宴會上,你需要讓人們在門口。 宣傳你的宴會和傳單,注意在當?shù)貓蠹埡袜]件提醒。 因為一個宴會通常是針對一個特定群體的人,最好是做廣告的地方你的目標客人頻繁。 例如,如果你正在組織一個宴會在一個網(wǎng)球俱樂部,發(fā)布傳單在更衣室和餐館的俱樂部,俱樂部的成員發(fā)郵件給通知他們你的事件。
2、賣門票到事件。 賣門票,這個數(shù)額,食物,娛樂和租金成本被覆蓋。 食品成本通常依賴于數(shù)量的客人參加。 餐飲業(yè)人均通常收取少如果你有200的客人而不是100年,例如,所以一定的數(shù)量時,談判價格。 如果你想雇傭一個樂隊的宴會,試著和他們談判不到他們的上市速度。 如果成本的食物、娛樂和租金是3500美元,你打算有200人參加,你必須收取17.50美元,打破即使在這些成本。 一個建議的票價對于這個場景將是30美元每票或50美元每對夫妻所以你賺錢從門票銷售。
3、包括一個無聲拍賣。 拍賣物品和服務獲得沉默通過詢問當?shù)仄髽I(yè)、餐廳和朋友和家人。 問他們第一次捐贈物品或服務,無論是手工雕刻的木制秋千或者免費理發(fā),所以你不需要花自己的錢。 如果它是不可能免費獲得物品然后嘗試交易,最低價格,這樣可以保證整體成本低。 極力追捧的物品,你賺的錢越多,所以努力變得非?？扇〉奈锲愤m合你的客人,例如一個新的無線電接收機如果你的客人是一個游艇俱樂部的所有成員。 如果你擔心在某些項目的投標可能開始過低,你可以列出一個最低起動投標表格位于旁邊的項目。
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操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。食堂承包
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1、按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，我們會提前通知貴方，并留有充分時間做出補救。
2、根據(jù)實際的用餐人數(shù)，我們會合理的安排現(xiàn)場的服務人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人員的排隊等候時間，避免出現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的顧客享受到同等待遇。
3、我們現(xiàn)場分餐服務人員應及時準確進行分餐，保證菜量一致符合要求。
五谷雜糧怎么吃？《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說“五谷為養(yǎng)”，民間說“五谷養(yǎng)五臟”，都有其科學的道理。紅豆被稱為“飯豆”,有利津、利便、消脹、止吐的功效，故有”心之谷“之說。黑豆是“腎之谷”，對腎臟最是滋補，又有消毒潤膚的功效，是最好的食療食品。大米潤肺功效最好，它的賴氨酸高的堿溶性谷蛋白含量很高，氨基酸搭配最佳，可稱為“肺之谷“。
小米最善于調(diào)節(jié)脾胃。小米芽和含有大量酶，有健胃消食的作用。小米粥保存了許多的維生素和無機鹽，維生素B1是大米的幾倍；因此，小米善于滋陰養(yǎng)血，還有助于消除皮膚皺紋及色斑。高粱護肝最佳，在中國傳統(tǒng)醫(yī)學里，高粱可以入藥，有溫中健脾、固胃、止吐的功效。
糙米稀飯可以消除脂肪。糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。
高粱做的點心味道很好，不妨試試。高粱粑不好消化，如果腸胃不好，最好做高粱羹。薏米煲湯可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，對于女性最是滋補。薏米的維生素B1可以促進皮膚美白光滑，抗子宮癌方面也有一定的效果。薏米性寒，不好消化，不宜多食。
蕎麥適合做面條，有利于身體成長；糯米煮粥，做湯圓都很合適，具有安神與緩解疲勞的作用；燕麥八寶飯老年人最合適吃，而且有利于美容養(yǎng)顏，延緩衰老；山藥紅棗粥、綠豆百合粥、紫薯粥、燕麥粥等雜糧粥類，既營養(yǎng)供應，又能調(diào)節(jié)身體機能。
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]]>每個善于經(jīng)營的企業(yè)家都會認識到，經(jīng)營創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)騰飛的兩個翅膀，缺了哪一個都飛不起來。而酒店屬于投入大、成本高的行業(yè)，更要在抓好經(jīng)營創(chuàng)收的同時，在節(jié)約費用和降低成本上狠下功夫。
一、在降低物資成本上下功夫。酒店資產(chǎn)大，項目多，人員流動大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的采購，要堅決執(zhí)行集團物流配送統(tǒng)一的規(guī)定，通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本；要加強對物資的管理，完善物質(zhì)進出登記、統(tǒng)計、驗收手續(xù)，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；要嚴格各種物資領(lǐng)取的報批和發(fā)放手續(xù)；要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習慣，防止大手大腳，鋪張浪費。
二、在降低能源成本上下功夫。隨著能源價格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節(jié)能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；要科學使用和操作設(shè)施設(shè)備，酒店的空調(diào)主機最好由2?3臺組成，并根據(jù)溫差增減啟動臺數(shù)，夏天使用空調(diào)時間長，夜晚有一定的溫差，凌晨4?5時可適當停機。
三、在降低投入成本上下功夫。酒店各個配套項目和各種設(shè)施設(shè)備的使用都有一個周期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業(yè)的一個重要特點。酒店管理者必須控制投資規(guī)模，酒店的投入一定要有計劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會加重酒店債務負擔，增加成本積累，減少利潤形成；要堅持產(chǎn)出大于投入的原則，發(fā)揚邯鋼人“算了再干”的精神，對每項投入的產(chǎn)出情況要進行精打細算，對于產(chǎn)出小于投入的堅決不干；要堅決執(zhí)行集團工程統(tǒng)一規(guī)定，集團各酒店的工程項目都歸口集團裝飾工程公司負責，堅持投標選隊的原則，裝飾工程公司與項目建設(shè)單位要共同組織投標選隊，原則上每個項目不能少于3家施工隊投標，從中選擇資質(zhì)、價格、質(zhì)量最好的隊伍負責施工。
四、在降低財務費用上下功夫。財務費用是酒店經(jīng)營成本的重要組成部分，減少財務費用是酒店經(jīng)營中應重視解決的一個重要問題。酒店管理者要科學合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業(yè)范圍使用資金應報集團審批，對集團內(nèi)企業(yè)之間的資金調(diào)劑也應按經(jīng)濟規(guī)律辦事；要加快還本付息步伐，負債經(jīng)營是酒店業(yè)的一個普遍情況，集團內(nèi)有負債或負債比較大的酒店，一定要在千方百計增加創(chuàng)收的基礎(chǔ)上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業(yè)輕裝前進。
五、在降低人力資源成本上下功夫。勞動密集型、工資和福利費用支出大，是酒店業(yè)一個顯著的特征。酒店管理者要根據(jù)酒店規(guī)模、經(jīng)營需要和現(xiàn)代酒店管理特點來制訂出符合企業(yè)實際的崗位、人員編制，做到不設(shè)閑崗，不配閑人；要科學合理地使用人力，按照經(jīng)營需要招聘使用員工，注重使用好“季節(jié)工”，在交易會期間可擴招員工，交易會后及時解聘，在崗人員應工作滿負荷，防止苦樂不均；要建立科學合理的分配制度，根據(jù)不同崗位的特點，采取崗位工資、效益工資、記件記時工資與獎勵提成工資等形式，使工資真正成為調(diào)動員工積極性的有力杠桿。
六、在降低行政費用上下功夫。行政費用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費用，如何把這些費用控制好，對降低酒店經(jīng)營成本至關(guān)重要。酒店管理者要嚴格控制接待費用，采取指標包干形式，簽單權(quán)力集中在主管領(lǐng)導身上，接待應嚴格根據(jù)經(jīng)營和業(yè)務需要，既要熱情，又要防止鋪張浪費；要嚴格控制辦公費用，盡量做到少開會、開短會；辦工用具的領(lǐng)取和使用要實行登記統(tǒng)計制度，打印、復印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復使用率；要嚴格控制交通費用，酒店的工作用車要嚴格審批和登記制度，私事用車一定要交費，對車輛維修、加油、路橋等費用要加強監(jiān)督和檢查；要嚴格控制差旅費用，出差人員應按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補貼，報賬時應嚴格把關(guān)。
餐廳廚房成本如何控制
對餐飲行業(yè)來說，廚房管理是最重要也是最有難度的環(huán)節(jié)。重要是因為廚務成本及費用控制著出品的價格，決定著餐飲企業(yè)的競爭力。難度是因為，在計劃經(jīng)濟體制下的時候，餐飲業(yè)成本水平設(shè)定在50%左右；在市場經(jīng)濟體系下，若沿用原有成本水平會有很大難度。由于餐飲企業(yè)成本管理水平不高，直接導致獲利能力下降。
雖然把廚務成本和費用兩個詞連在一起用，但是，它們并不是一個概念，不能混淆，廚務成本是指生產(chǎn)、加工、制售單份菜肴所消耗的原料、輔料、調(diào)料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調(diào)料價格水平趨升，品質(zhì)最不穩(wěn)定的今天，成本管理是最具挑戰(zhàn)性的管理。
服務費是指廚務營運除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設(shè)備折舊、場地費用······等諸多內(nèi)容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤還有諸多的費用消耗和分攤，這是廚務管理人員最不清楚的內(nèi)容。
廚務成本深度控制
廚務成本是指在生產(chǎn)、加工、制售產(chǎn)品時所占用和耗費的資金，由三部分構(gòu)成：主料消耗、輔料消耗、調(diào)料消耗。廚務成本管理主要是指對原料、輔料、調(diào)料消耗水平的管理。廚師長在進行成本類別分析時，要將企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容按類別進行劃分，重點分析原料構(gòu)成、原料特性、原料價格，以把握成本要素。
同時，因為廚務生產(chǎn)主要是菜肴生產(chǎn)和面點生產(chǎn)，并分為冷菜、熱菜、湯菜、面點等內(nèi)容。其中，冷菜、熱菜、湯菜成本水平不同，菜肴與面點成本構(gòu)成也不同，這就要求廚師長理解成本結(jié)構(gòu)分析與管理，不但要分析整體菜肴和面點的成本水平，還要分析個菜肴和面點的成本結(jié)構(gòu)，以控制整體成本水平。
除了這些我們還好剝離相關(guān)成本，比如：員工餐、優(yōu)惠打折促銷、必要招待支出、跑單退菜損失等。
通過上邊的闡述，我們可以看出，廚務成本包括的方面很多，控制起來并不容易，餐飲企業(yè)可以通過運用成本水平定位，標準成本設(shè)計和合理的成本控制手段以達到控制成本的目的。
餐飲企業(yè)經(jīng)營的終極目標是為了贏利，由于成本水平占營業(yè)額的比例相當大，再加上固定費用、變動費用、相關(guān)費用，留給利潤的空間就非常小了。我們認為：餐飲企業(yè)能夠維持生存的成本水平底線是50%左右，高于這一水平餐飲企業(yè)只能是生存談不上發(fā)展。
餐飲企業(yè)車根本水平若保持在40%左右，扣除相關(guān)費用后還可以獲得小部分利潤，當然這種獲利的前提是要求餐飲企業(yè)必須將成本水平控制在40%左右。在原材料市場價格不斷提升的今天，要保住40%的水平亦是有難度的，如果稍有疏忽就會使餐飲企業(yè)陷入持平的困境。
餐飲企業(yè)要想在競爭中站穩(wěn)、在競爭中獲利、在競爭中發(fā)發(fā)展······就要將車根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力，才有永續(xù)經(jīng)營可言。當然，將成本水平控制在30%左右絕不是容易做到的事情。
餐飲企業(yè)在具體實施標準成本的過程中可能出現(xiàn)高于標準成本、低于標準成本、等于標準成本三種情況。
如果實際成本高于標準成本，實際耗費大于標準耗費可能是由以下幾點原因造成的。投料問題：廚務營運沒有投料標準、沒按投料標準操作；浪費問題：廚務營運過程存在著大量顯性隱性浪費現(xiàn)象；質(zhì)量問題：食材出成比例品質(zhì)達不到餐飲企業(yè)規(guī)定要求；管理問題：廚務成本管理存在著無知、模糊、無序現(xiàn)象。無論上述哪種情況發(fā)生廚師長都要立即采取措施糾正，以控制成本水平。
在保證出品品質(zhì)的前提下降低成本是值得提倡的，彈藥分析降低成本的具體原因。如操作層面低于標準成本，可能有以下原因：缺斤短兩，在廚務操作過程中，沒按標準用量投料，用量低于標準，這時降低品質(zhì)、克扣斤兩、坑害顧客的做法，是絕對不允許的。出現(xiàn)這樣情況應重新設(shè)定標準。
實際耗費數(shù)量等于標準成本，保持成本水平這是餐飲企業(yè)能夠接受的現(xiàn)實，這時廚務工作的基本要求。在此基礎(chǔ)上廚務管理在不改變相關(guān)指標的前提下，力爭使成本水平低于標準成本。
成本控制要連貫，做到標準控制。餐飲成本控制貫穿于成本形成的全過程，凡是在廚務營運過程過中影響成本的因素都是廚務成本控制的內(nèi)容，包括：食材采購標準、儲存標準、發(fā)放標準、加工標準、切制標準、烹制標準······等各環(huán)節(jié)的作業(yè)標準，任何環(huán)節(jié)作業(yè)標準出現(xiàn)了間斷點都會影響成本控制與管理水平。
成本控制要強調(diào)出品的精確。餐飲企業(yè)廚務管理人員對食材數(shù)量與出品數(shù)量的置換仍處于模糊階段。菜肴出品數(shù)量非理性、非量化，不知道使用多少食材出多少份菜肴，不會用三率指標控制出品的精確性。菜肴投料沒有標準的比例，人員素質(zhì)欠佳導致認為浪費，個人情緒變化導致菜肴烹制失誤，調(diào)味失誤導致菜肴出品失誤······上述原因?qū)е骂櫩屯瞬恕Q菜使菜肴成本增加。因而，強調(diào)出品的精確性是降低菜肴成本的強勢措施。
成本控制要注重每日貨物的清盤。對廚務營運食材定期盤點既是原料儲存管理的重要措施，又是成本控制的得力措施。大多餐飲企業(yè)通常是每月盤存一次。我們認為，優(yōu)秀的廚務管理應每日進行貨物盤存清點，必要是可以隨時進行。當然每日盤存需要三個前提：其一是使用標準容器；其二是設(shè)計標準碼放；其三是計量標準數(shù)量。
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]]>適宜生吃的蔬菜有：
( 1 ）黃瓜。生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆?？梢援斔裕挚汕袎K、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
( 2 ）白菜。生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍。
( 3 ）蘿卜。生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
( 4 ）葛芭。葛芭生拌著吃，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且能補脾益氣、生津液、防癌、增食欲。
( 5 ）番茄。番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時配上糖，味道鮮美。由于維生素C 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益。但應拒食青番茄。
( 6 ）芹菜。是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護血管和鎮(zhèn)靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃。
( 7 ）大蒜。生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。
( 8 ）辣椒。是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
此外，食堂承包專家認為可以生吃的蔬菜還有大蔥、菠菜、菱白、玉藕等。]]>
二、減輕資金周轉(zhuǎn)壓力：公司食堂承包后，寧波餐飲公司將先墊付甲方員工半個月或者一個月伙食費用。在半個月或一個月后，再同廠方結(jié)算。這樣，在某種意義上可以說減輕了廠方資金周轉(zhuǎn)。
三、責任的分工：把公司食堂對外承包后，責任的分工有了明確化。
1、承包方責任：必須負起整個公司員工后勤伙食工作。包括采購、運輸、半成品加工、成品加工。平等分 配等。菜色搭配的好壞，體現(xiàn)承包者的經(jīng)營效果。同時，承包方還必須負責衛(wèi)生方面的管理。如個人衛(wèi)生、廚房廚具衛(wèi)生、飯廳、周邊環(huán)境衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量衛(wèi)生等。
2、公司（甲方）責任：公司只需提供廚房場地，廚具、水、電、燃料和乙方廚師住宿，同時監(jiān)督承包方（乙方）的正常運作就可以了。
四、 提高效益：餐飲公司承包后，在承包方的正常運作下，減少了行政部的工作壓力，同時也減輕了員工伙食工作之憂，使員工能一心一意投入到工作中，提高生產(chǎn)效益。
五、容易管理：對于餐飲公司而言，從自己管控轉(zhuǎn)為監(jiān)督管控，本身效益就有了明顯的提高。自己管控必須樣樣問題親力親為的解決，還不一定達到很好的效果。而監(jiān)督管控就不一樣了，只要把員工不同因素的信息（問題）傳達給承包方，由承包方來具體執(zhí)行實施。在某種意義上給承包方一些壓力，迫使承包方做好其本份工作，達到公司的管控目的。
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]]>土豆洗凈去皮，青椒洗凈去蒂
將土豆切成細絲，并放入冷水中浸泡并洗凈淀粉備用，青椒切成絲備用
熱鍋放油燒熱，放入花椒小火炸出香味
倒入土豆絲改大火翻炒
炒到稍微有點軟的時候調(diào)入鹽翻炒幾下
淋入白醋翻炒幾下
倒入青椒翻炒均勻
待青椒稍微熟軟，關(guān)火出鍋裝盤即可
以上是常州食堂承包給大家分享的一道土豆絲的做法，希望喜歡吃酸辣的朋友能夠幫到您！?。?/p>]]>