1、粗加工間的崗位責(zé)任制，指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。
2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整潔工作衣、帽。
3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標(biāo)記。
4、加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。
5、肉類加工
(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。
(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。
(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放，有專用紅色盛物筐盛放動(dòng)物性食品。
(4)加工好的肉類必須要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。
(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊，保持光潔);砧板在用完后刮洗清潔后豎放。
6、蔬菜加工
(1)蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放進(jìn)綠色盛物筐然后放在蔬菜架上， 不隨地堆放。
(2)加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
(3)洗干凈的蔬菜應(yīng)用白色盛物筐盛放。
(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。
7、操作臺(tái)及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔凈，不得有積污，并定期消毒。
8、食品加工處理后的廢棄物和垃圾要放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除，清洗垃圾桶，保證垃圾桶里外干凈。
9、每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持溝渠暢通(無(wú)食品殘?jiān)?、無(wú)臭味)，搞好崗位衛(wèi)生。