食堂出售的任何食物都是在后廚加工而成，廚房管理直接影響食物的質(zhì)量，進(jìn)而直接影響食堂承包的運(yùn)營(yíng)。今天，無錫食堂承包就給大家分享廚房管理的要點(diǎn)。
??1、后廚管理做到責(zé)任到人，廚房物品專人專管。任何一方面出現(xiàn)衛(wèi)生安全等問題，都可以找到相關(guān)責(zé)任人。
??2、所有工作人員必須有健康證，持證上崗。并且定期體檢，保證身體健康。
??3、后廚人員日常做到個(gè)人衛(wèi)生保證，勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。所有廚房工作人員必須帶廚師帽，女員工要把長(zhǎng)發(fā)挽起。
??4、加工時(shí)要保證食物無變質(zhì)，加工過程中保證食物熟透，尤其是豆角類，如果沒有熟透，則可能引起中毒。
??5、每天清理廚房衛(wèi)生，灶臺(tái)地面水漬清理干凈，垃圾桶垃圾全部倒掉，下水池等保持干燥，避免蟑螂等滋生。
??6、保持廚具清洗干凈，做到定期消毒。
??廚房工作很多是瑣碎的工作，需要在管理過程中細(xì)心，耐心，做到事無巨細(xì)。