首先，保證原材料衛(wèi)生。還未加工的食材必須經過摘、洗等步驟。保證爛掉的部分全部摘除，食材清洗干凈，尤其是新鮮蔬菜等，要經過浸泡來去除殘余農藥。
       其次，食材切的過程葷素分開，最好能做到葷素刀板分開。
       第三，加工食材過程一定要注意加工熟，嚴格按照流程進行。
       食品存儲制度：首先葷素食品要分開存儲；其次蔬菜保存要做到通風冷藏。第三，剩余飯菜保存要注意冷藏，一定不能讓蟑螂等爬到食物。第四，糧、油、調料必須有專庫存放，做到通風、防鼠、防潮等。
       食堂承包中食品加工與保存要做到專人專責，保證食品安全。

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