1.過分追求利潤
　　專業(yè)食堂承包公司在經(jīng)營學(xué)校食堂中，過分追求利潤。一般學(xué)校食堂包括校園內(nèi)的學(xué)生食堂、教工食堂及經(jīng)營性接待餐廳等經(jīng)濟實體，以學(xué)生食堂為主體，其主要功能是為廣大師生員工提供伙食服務(wù)。學(xué)校食堂既具有事業(yè)性，又具有企業(yè)性的雙重屬性，其工作的宗旨是為教學(xué)、科研和師生員工的生活服務(wù)。如果經(jīng)營中，過分追求利潤化，提高價格，會直接導(dǎo)致學(xué)生罷餐等等問題，企業(yè)品牌逐漸變差。
　　2.食堂市場意識淡薄
　　學(xué)校食堂除了事業(yè)性兼容企業(yè)性原則之外，主要還是面向市場化。如果當前政府管理部門、學(xué)校、師生對后勤社會化改革缺乏認識，市場化意識淡薄，缺乏監(jiān)督，這逐漸催生了食堂承包公司對食堂經(jīng)營中有諸多缺陷。另外食堂供應(yīng)非學(xué)生的唯一就餐地點，如果食堂承包公司不加大投入，最終導(dǎo)致食堂經(jīng)營難以維持。
　　3.原材料采購價格的上漲
　　這種情況，是外界因素導(dǎo)致。近年農(nóng)產(chǎn)品價格不斷上漲，導(dǎo)致直接成本已遠遠超出了這個水平。學(xué)校食堂屬高消耗單位，在物價飛漲的今天，物資采購的完全市場化同學(xué)校食堂伙食供應(yīng)價格行政調(diào)控的矛盾，也將導(dǎo)致了學(xué)校食堂經(jīng)營面臨困境。
　　4.庫存管理制度不健全
　　庫存管理也是食堂管理中重要的部分。食堂承包制8S管理方法，節(jié)約控制成本，做好采購庫存規(guī)劃。食堂采購中固定采購商家，加強內(nèi)部監(jiān)督和控制，控制采購成本。在材料的庫存管理上，采用一系列的內(nèi)部監(jiān)控機制，保證食堂廳月領(lǐng)用的材料、副食品，全部用完，杜絕浪費現(xiàn)象。
　　5.競爭對手的沖擊
　　通常學(xué)校周邊的社會餐飲業(yè)也越來越多，相比之下管理手段靈活、成本低廉，就餐方便快捷，沒有時間限制，很受學(xué)生歡迎。這將使得部分具備較高消費能力的學(xué)生消費者流失，導(dǎo)至食堂經(jīng)營單位固定成本增加，影響了學(xué)校食堂的效益。
　　6.食堂缺乏規(guī)模效益
　　學(xué)校人數(shù)眾多，規(guī)模也不斷擴大，食堂硬件條件需要得到提高。硬件設(shè)施的改善，也增加了折舊費用。如果在硬件資源配置上，不能有效的共享，硬件設(shè)施利用率差，甚至出現(xiàn)設(shè)備閑置，存在著浪費現(xiàn)象，缺乏規(guī)模效益。也將會導(dǎo)致食堂經(jīng)營商出現(xiàn)浪費等眾多情況。另外食堂承包公式作為餐飲行業(yè)的特殊企業(yè)，也需要整體化規(guī)模統(tǒng)一化管理。
　　7.服務(wù)質(zhì)量不高
　　食堂是餐飲行業(yè)，也是服務(wù)性行業(yè)，需要提高服務(wù)意識的宗旨。做好服務(wù)，從緩解食堂就餐擁擠，保持整潔有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設(shè)了服務(wù)窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這些方面做起。雖說提搞這些服務(wù)，增加費用，但是良好的服務(wù)，將會為食堂帶來更多效益。一個死鏈