一、 烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩緩地徹底融解，不能熱水融解應(yīng)急處理。
       二、灶房內(nèi)的所有原料進入時要認真檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的確良返回粗加工間重新處理，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應(yīng)停止使用。
       三、調(diào)料應(yīng)認真檢查，發(fā)現(xiàn)異雜技團物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣原料。
       四、非食品用原料嚴格控制，禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。
       五、房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不許外露，工作人員手要經(jīng)過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴首飾，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗手，不能用勺具直接品嘗食品。
       六、烹調(diào)用具應(yīng)保持清潔,每次用完都要清洗,保持潔凈。灶房內(nèi)工具應(yīng)專用,不能和粗加工間等部門合作。
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