首先，保證原材料衛(wèi)生。還未加工的食材必須經(jīng)過(guò)摘、洗等步驟。保證爛掉的部分全部摘除，食材清洗干凈，尤其是新鮮蔬菜等，要經(jīng)過(guò)浸泡來(lái)去除殘余農(nóng)藥。
       其次，食材切的過(guò)程葷素分開(kāi)，最好能做到葷素刀板分開(kāi)。
       第三，加工食材過(guò)程一定要注意加工熟，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行。
       食品存儲(chǔ)制度：首先葷素食品要分開(kāi)存儲(chǔ)；其次蔬菜保存要做到通風(fēng)冷藏。第三，剩余飯菜保存要注意冷藏，一定不能讓蟑螂等爬到食物。第四，糧、油、調(diào)料必須有專庫(kù)存放，做到通風(fēng)、防鼠、防潮等。
       食堂承包中食品加工與保存要做到專人專責(zé)，保證食品安全。