常州食堂承包教你購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛； 然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！
??另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
??冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。
??生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
??大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。
??水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
??香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
??茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風處。
??韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
??西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置 于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

廢棄物的處理對無錫食堂承包的安全衛(wèi)生是非常重要的，為了給廣大顧客提供干凈整潔的環(huán)境，我公司規(guī)定嚴禁員工隨地亂扔、亂放、亂丟廢棄不使用的零散物品、下腳料及廢棄物等，這也是防止異物混入菜品措施之一，具體要求如下。

      1、所有廢棄物必須使用專用設備存放，并且要加蓋防護。

      2、規(guī)定專人定時對垃圾箱的廢棄物進行處理。

     3、食堂承包餐廳內(nèi)設有專門的隱藏式廢棄物桶，嚴禁服務人員將廢紙巾、一次性用品等亂倒，尤其要禁止將餐廳內(nèi)的廢棄物與餐具混放在一起。

 無錫食堂承包公司提醒您：規(guī)劃一個宴會,需要專注、時間、奉獻精神和優(yōu)秀的組織能力。 規(guī)劃一個宴請利潤就比那更多;你必須精明的計算你的成本,你帶的錢在超越了錢要花在組織活動。 一些關注細節(jié)和聰明的計劃,任何人都可以計劃一個成功的和有利可圖的宴會活動。

1、推廣活動。 為了賺錢在宴會上,你需要讓人們在門口。 宣傳你的宴會和傳單,注意在當?shù)貓蠹埡袜]件提醒。 因為一個宴會通常是針對一個特定群體的人,最好是做廣告的地方你的目標客人頻繁。 例如,如果你正在組織一個宴會在一個網(wǎng)球俱樂部,發(fā)布傳單在更衣室和餐館的俱樂部,俱樂部的成員發(fā)郵件給通知他們你的事件。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

   一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

   二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。

   三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

   四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

1、按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，我們會提前通知貴方，并留有充分時間做出補救。

2、根據(jù)實際的用餐人數(shù)，我們會合理的安排現(xiàn)場的服務人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人員的排隊等候時間，避免出現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的顧客享受到同等待遇。

3、我們現(xiàn)場分餐服務人員應及時準確進行分餐，保證菜量一致符合要求。

        五谷雜糧都有哪些糧食作物，除了通常說的五谷之外，還有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧 ，還有其他豆類作物，如蕓豆、綠豆、（紅赤豆、蠶豆、豌豆、豇豆、黑豆等。雜糧類作物大多產(chǎn)量低，種植面積少，生長的環(huán)境特殊，但是營養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及其他人體所需的微量元素。
五谷雜糧怎么吃？《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說“五谷為養(yǎng)”，民間說“五谷養(yǎng)五臟”，都有其科學的道理。紅豆被稱為“飯豆”,有利津、利便、消脹、止吐的功效，故有”心之谷“之說。黑豆是“腎之谷”，對腎臟最是滋補，又有消毒潤膚的功效，是最好的食療食品。大米潤肺功效最好，它的賴氨酸高的堿溶性谷蛋白含量很高，氨基酸搭配******，可稱為“肺之谷“。
       小米最善于調(diào)節(jié)脾胃。小米芽和含有大量酶，有健胃消食的作用。小米粥保存了許多的維生素和無機鹽，維生素B1是大米的幾倍；因此，小米善于滋陰養(yǎng)血，還有助于消除皮膚皺紋及色斑。高粱護肝******，在中國傳統(tǒng)醫(yī)學里，高粱可以入藥，有溫中健脾、固胃、止吐的功效。
糙米稀飯可以消除脂肪。糙米******的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。
       高粱做的點心味道很好，不妨試試。高粱粑不好消化，如果腸胃不好，最好做高粱羹。薏米煲湯可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，對于女性最是滋補。薏米的維生素B1可以促進皮膚美白光滑，抗子宮癌方面也有一定的效果。薏米性寒，不好消化，不宜多食。
蕎麥適合做面條，有利于身體成長；糯米煮粥，做湯圓都很合適，具有安神與緩解疲勞的作用；燕麥八寶飯老年人最合適吃，而且有利于美容養(yǎng)顏，延緩衰老；山藥紅棗粥、綠豆百合粥、紫薯粥、燕麥粥等雜糧粥類，既營養(yǎng)供應，又能調(diào)節(jié)身體機能。

 食堂成本怎么降低？食堂是投入大、成本高的行業(yè)，食堂的成本控制尤其重要。食堂如何控制成本？
　　每個善于經(jīng)營的企業(yè)家都會認識到，經(jīng)營創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)騰飛的兩個翅膀，缺了哪一個都飛不起來。而酒店屬于投入大、成本高的行業(yè)，更要在抓好經(jīng)營創(chuàng)收的同時，在節(jié)約費用和降低成本上狠下功夫。
　　一、在降低物資成本上下功夫。酒店資產(chǎn)大，項目多，人員流動大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的采購，要堅決執(zhí)行集團物流配送統(tǒng)一的規(guī)定，通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本；要加強對物資的管理，完善物質(zhì)進出登記、統(tǒng)計、驗收手續(xù)，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；要嚴格各種物資領取的報批和發(fā)放手續(xù)；要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習慣，防止大手大腳，鋪張浪費。
　　二、在降低能源成本上下功夫。隨著能源價格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節(jié)能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設施設備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；要科學使用和操作設施設備，酒店的空調(diào)主機最好由2?3臺組成，并根據(jù)溫差增減啟動臺數(shù)，夏天使用空調(diào)時間長，夜晚有一定的溫差，凌晨4?5時可適當停機。
　　三、在降低投入成本上下功夫。酒店各個配套項目和各種設施設備的使用都有一個周期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業(yè)的一個重要特點。酒店管理者必須控制投資規(guī)模，酒店的投入一定要有計劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會加重酒店債務負擔，增加成本積累，減少利潤形成；要堅持產(chǎn)出大于投入的原則，發(fā)揚邯鋼人“算了再干”的精神，對每項投入的產(chǎn)出情況要進行精打細算，對于產(chǎn)出小于投入的堅決不干；要堅決執(zhí)行集團工程統(tǒng)一規(guī)定，集團各酒店的工程項目都歸口集團裝飾工程公司負責，堅持投標選隊的原則，裝飾工程公司與項目建設單位要共同組織投標選隊，原則上每個項目不能少于3家施工隊投標，從中選擇資質(zhì)、價格、************的隊伍負責施工。
　　四、在降低財務費用上下功夫。財務費用是酒店經(jīng)營成本的重要組成部分，減少財務費用是酒店經(jīng)營中應重視解決的一個重要問題。酒店管理者要科學合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業(yè)范圍使用資金應報集團審批，對集團內(nèi)企業(yè)之間的資金調(diào)劑也應按經(jīng)濟規(guī)律辦事；要加快還本付息步伐，負債經(jīng)營是酒店業(yè)的一個普遍情況，集團內(nèi)有負債或負債比較大的酒店，一定要在千方百計增加創(chuàng)收的基礎上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業(yè)輕裝前進。
　　五、在降低人力資源成本上下功夫。勞動密集型、工資和福利費用支出大，是酒店業(yè)一個顯著的特征。酒店管理者要根據(jù)酒店規(guī)模、經(jīng)營需要和現(xiàn)代酒店管理特點來制訂出符合企業(yè)實際的崗位、人員編制，做到不設閑崗，不配閑人；要科學合理地使用人力，按照經(jīng)營需要招聘使用員工，注重使用好“季節(jié)工”，在交易會期間可擴招員工，交易會后及時解聘，在崗人員應工作滿負荷，防止苦樂不均；要建立科學合理的分配制度，根據(jù)不同崗位的特點，采取崗位工資、效益工資、記件記時工資與獎勵提成工資等形式，使工資真正成為調(diào)動員工積極性的有力杠桿。
　　六、在降低行政費用上下功夫。行政費用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費用，如何把這些費用控制好，對降低酒店經(jīng)營成本至關重要。酒店管理者要嚴格控制接待費用，采取指標包干形式，簽單權力集中在主管領導身上，接待應嚴格根據(jù)經(jīng)營和業(yè)務需要，既要熱情，又要防止鋪張浪費；要嚴格控制辦公費用，盡量做到少開會、開短會；辦工用具的領取和使用要實行登記統(tǒng)計制度，打印、復印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復使用率；要嚴格控制交通費用，酒店的工作用車要嚴格審批和登記制度，私事用車一定要交費，對車輛維修、加油、路橋等費用要加強監(jiān)督和檢查；要嚴格控制差旅費用，出差人員應按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補貼，報賬時應嚴格把關。
　　餐廳廚房成本如何控制
　　對餐飲行業(yè)來說，廚房管理是最重要也是最有難度的環(huán)節(jié)。重要是因為廚務成本及費用控制著出品的價格，決定著餐飲企業(yè)的競爭力。難度是因為，在計劃經(jīng)濟體制下的時候，餐飲業(yè)成本水平設定在50%左右；在市場經(jīng)濟體系下，若沿用原有成本水平會有很大難度。由于餐飲企業(yè)成本管理水平不高，直接導致獲利能力下降。
　　雖然把廚務成本和費用兩個詞連在一起用，但是，它們并不是一個概念，不能混淆，廚務成本是指生產(chǎn)、加工、制售單份菜肴所消耗的原料、輔料、調(diào)料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調(diào)料價格水平趨升，品質(zhì)最不穩(wěn)定的今天，成本管理是最具挑戰(zhàn)性的管理。
　　服務費是指廚務營運除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設備折舊、場地費用······等諸多內(nèi)容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤還有諸多的費用消耗和分攤，這是廚務管理人員最不清楚的內(nèi)容。
　　廚務成本深度控制
　　廚務成本是指在生產(chǎn)、加工、制售產(chǎn)品時所占用和耗費的資金，由三部分構(gòu)成：主料消耗、輔料消耗、調(diào)料消耗。廚務成本管理主要是指對原料、輔料、調(diào)料消耗水平的管理。廚師長在進行成本類別分析時，要將企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容按類別進行劃分，重點分析原料構(gòu)成、原料特性、原料價格，以把握成本要素。
　　同時，因為廚務生產(chǎn)主要是菜肴生產(chǎn)和面點生產(chǎn)，并分為冷菜、熱菜、湯菜、面點等內(nèi)容。其中，冷菜、熱菜、湯菜成本水平不同，菜肴與面點成本構(gòu)成也不同，這就要求廚師長理解成本結(jié)構(gòu)分析與管理，不但要分析整體菜肴和面點的成本水平，還要分析個菜肴和面點的成本結(jié)構(gòu)，以控制整體成本水平。
　　除了這些我們還好剝離相關成本，比如：員工餐、優(yōu)惠打折促銷、必要招待支出、跑單退菜損失等。
　　通過上邊的闡述，我們可以看出，廚務成本包括的方面很多，控制起來并不容易，餐飲企業(yè)可以通過運用成本水平定位，標準成本設計和合理的成本控制手段以達到控制成本的目的。
　　餐飲企業(yè)經(jīng)營的終極目標是為了贏利，由于成本水平占營業(yè)額的比例相當大，再加上固定費用、變動費用、相關費用，留給利潤的空間就非常小了。我們認為：餐飲企業(yè)能夠維持生存的成本水平底線是50%左右，高于這一水平餐飲企業(yè)只能是生存談不上發(fā)展。
　　餐飲企業(yè)車根本水平若保持在40%左右，扣除相關費用后還可以獲得小部分利潤，當然這種獲利的前提是要求餐飲企業(yè)必須將成本水平控制在40%左右。在原材料市場價格不斷提升的今天，要保住40%的水平亦是有難度的，如果稍有疏忽就會使餐飲企業(yè)陷入持平的困境。
　　餐飲企業(yè)要想在競爭中站穩(wěn)、在競爭中獲利、在競爭中發(fā)發(fā)展······就要將車根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力，才有永續(xù)經(jīng)營可言。當然，將成本水平控制在30%左右絕不是容易做到的事情。
　　餐飲企業(yè)在具體實施標準成本的過程中可能出現(xiàn)高于標準成本、低于標準成本、等于標準成本三種情況。
　　如果實際成本高于標準成本，實際耗費大于標準耗費可能是由以下幾點原因造成的。投料問題：廚務營運沒有投料標準、沒按投料標準操作；浪費問題：廚務營運過程存在著大量顯性隱性浪費現(xiàn)象；質(zhì)量問題：食材出成比例品質(zhì)達不到餐飲企業(yè)規(guī)定要求；管理問題：廚務成本管理存在著無知、模糊、無序現(xiàn)象。無論上述哪種情況發(fā)生廚師長都要立即采取措施糾正，以控制成本水平。
　　在保證出品品質(zhì)的前提下降低成本是值得提倡的，彈藥分析降低成本的具體原因。如操作層面低于標準成本，可能有以下原因：缺斤短兩，在廚務操作過程中，沒按標準用量投料，用量低于標準，這時降低品質(zhì)、克扣斤兩、坑害顧客的做法，是絕對不允許的。出現(xiàn)這樣情況應重新設定標準。
　　實際耗費數(shù)量等于標準成本，保持成本水平這是餐飲企業(yè)能夠接受的現(xiàn)實，這時廚務工作的基本要求。在此基礎上廚務管理在不改變相關指標的前提下，力爭使成本水平低于標準成本。
　　成本控制要連貫，做到標準控制。餐飲成本控制貫穿于成本形成的全過程，凡是在廚務營運過程過中影響成本的因素都是廚務成本控制的內(nèi)容，包括：食材采購標準、儲存標準、發(fā)放標準、加工標準、切制標準、烹制標準······等各環(huán)節(jié)的作業(yè)標準，任何環(huán)節(jié)作業(yè)標準出現(xiàn)了間斷點都會影響成本控制與管理水平。
　　成本控制要強調(diào)出品的精確。餐飲企業(yè)廚務管理人員對食材數(shù)量與出品數(shù)量的置換仍處于模糊階段。菜肴出品數(shù)量非理性、非量化，不知道使用多少食材出多少份菜肴，不會用三率指標控制出品的精確性。菜肴投料沒有標準的比例，人員素質(zhì)欠佳導致認為浪費，個人情緒變化導致菜肴烹制失誤，調(diào)味失誤導致菜肴出品失誤······上述原因?qū)е骂櫩屯瞬?、換菜使菜肴成本增加。因而，強調(diào)出品的精確性是降低菜肴成本的強勢措施。
　　成本控制要注重每日貨物的清盤。對廚務營運食材定期盤點既是原料儲存管理的重要措施，又是成本控制的得力措施。大多餐飲企業(yè)通常是每月盤存一次。我們認為，優(yōu)秀的廚務管理應每日進行貨物盤存清點，必要是可以隨時進行。當然每日盤存需要三個前提：其一是使用標準容器；其二是設計標準碼放；其三是計量標準數(shù)量。

        食堂承包專家認為，除肉、蛋等需做熟食用的食物外，蔬菜和瓜果很多都應生吃。因為生吃可以免除烹調(diào)過程中營養(yǎng)素尤其是B 族維生素和維生素C 的損失。
適宜生吃的蔬菜有：
 ( 1 ）黃瓜。生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆?？梢援斔?，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
( 2 ）白菜。生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍。
( 3 ）蘿卜。生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
( 4 ）葛芭。葛芭生拌著吃，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且能補脾益氣、生津液、防癌、增食欲。
( 5 ）番茄。番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時配上糖，味道鮮美。由于維生素C 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益。但應拒食青番茄。
( 6 ）芹菜。是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護血管和鎮(zhèn)靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃。
( 7 ）大蒜。生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。
( 8 ）辣椒。是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
    此外，食堂承包專家認為可以生吃的蔬菜還有大蔥、菠菜、菱白、玉藕等。

   一、節(jié)約開支：公司把飯?zhí)贸邪?，廚師工資由承包方負責。有些伙食費用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由寧波餐飲公司負責。還有些新公司若人數(shù)比較多，合約時間比較長的話，承包方也可以考慮廚具用具費用的負責問題。這些對公司而言，明顯就節(jié)約了甲方廚房原來的開支問題。對承包方而言，也不會因此降低原來的伙食標準。因為食堂承包后，我們對于食品采取統(tǒng)一采購，統(tǒng)一經(jīng)營也是在采購上所得。同時在食堂運作上也節(jié)省了許多不必要的浪費，如大米、水、電、燃料等。
   
         二、減輕資金周轉(zhuǎn)壓力：公司食堂承包后，寧波餐飲公司將先墊付甲方員工半個月或者一個月伙食費用。在半個月或一個月后，再同廠方結(jié)算。這樣，在某種意義上可以說減輕了廠方資金周轉(zhuǎn)。
   
         三、責任的分工：把公司食堂對外承包后，責任的分工有了明確化。
   
        1、承包方責任：必須負起整個公司員工后勤伙食工作。包括采購、運輸、半成品加工、成品加工。平等分 配等。菜色搭配的好壞，體現(xiàn)承包者的經(jīng)營效果。同時，承包方還必須負責衛(wèi)生方面的管理。如個人衛(wèi)生、廚房廚具衛(wèi)生、飯廳、周邊環(huán)境衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量衛(wèi)生等。
   
        2、公司（甲方）責任：公司只需提供廚房場地，廚具、水、電、燃料和乙方廚師住宿，同時監(jiān)督承包方（乙方）的正常運作就可以了。
   
       四、 提高效益：餐飲公司承包后，在承包方的正常運作下，減少了行政部的工作壓力，同時也減輕了員工伙食工作之憂，使員工能一心一意投入到工作中，提高生產(chǎn)效益。
   
       五、容易管理：對于餐飲公司而言，從自己管控轉(zhuǎn)為監(jiān)督管控，本身效益就有了明顯的提高。自己管控必須樣樣問題親力親為的解決，還不一定達到很好的效果。而監(jiān)督管控就不一樣了，只要把員工不同因素的信息（問題）傳達給承包方，由承包方來具體執(zhí)行實施。在某種意義上給承包方一些壓力，迫使承包方做好其本份工作，達到公司的管控目的。

喜歡吃酸、辣的朋友肯定出去吃飯都會點一盆酸辣土豆絲，即經(jīng)濟又實惠，還能過一把酸辣的癮，今天常州食堂承包http://pefepe04.cn/給大家分享一下如何做一道美味的酸辣土豆絲?。?！
食材：土豆，青椒
土豆洗凈去皮，青椒洗凈去蒂
將土豆切成細絲，并放入冷水中浸泡并洗凈淀粉備用，青椒切成絲備用
熱鍋放油燒熱，放入花椒小火炸出香味
倒入土豆絲改大火翻炒
炒到稍微有點軟的時候調(diào)入鹽翻炒幾下
淋入白醋翻炒幾下
倒入青椒翻炒均勻
待青椒稍微熟軟，關火出鍋裝盤即可
以上是常州食堂承包給大家分享的一道土豆絲的做法，希望喜歡吃酸辣的朋友能夠幫到您?。?！