無(wú)錫食堂衛(wèi)生制度 

1、不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。 

    2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 

    3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。 

    4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。 

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 

    (二)餐具、廚具衛(wèi)生 

    1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 

    2、廚具和餐具要固定擺好。 

    (三)環(huán)境衛(wèi)生 

    1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水 

    2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。 

    3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物 

    4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 

    (四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 

    1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。 

    2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。 

    3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。