1、輕視或缺乏食堂經(jīng)營管理經(jīng)驗：在從事多年食堂承包經(jīng)驗中，我們了解到，目前很多餐飲公司一味承接食堂，卻輕視食堂經(jīng)營管理，甚至有些餐飲公司一點都不懂食堂經(jīng)營管理，盲目投入，意外事故屢出。最終導(dǎo)致因經(jīng)營不善，頻繁更換管理者或主廚，造成高投入低收入，這是目前導(dǎo)致眾多餐飲公司合作失敗的主要原因之一。

2、服務(wù)質(zhì)量差：目前食堂服務(wù)質(zhì)量差也是導(dǎo)致眾多合作項目失敗的原因;比如：明明有不少人在食堂吃飯，但每餐卻只推出幾個菜，工人選擇少了，自然以后就不來了。再者，不對本食堂的內(nèi)外界環(huán)境及菜色、品種做全面的具體分析，天天只采購便宜菜、爛菜，誰還會來吃你的?因此對于食堂飯菜的服務(wù)質(zhì)量方面，上海萬康餐飲管理有限公司是非常嚴格的，萬康之所以可以實現(xiàn)陽光利潤，其降低成本的途徑并不是降低飯菜質(zhì)量，而是通過公司專業(yè)化獨立的副食品配送基地，大批量采購，分散準時的配送，大大降低了采購的成本，從而也節(jié)省了公司的開支。

3、食堂衛(wèi)生差：員工管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣。另外，不把進貨質(zhì)量安全關(guān)，造成工人投訴頻繁。采購，庫存，加工，經(jīng)營等環(huán)節(jié)，沒有按照食品衛(wèi)生法進行經(jīng)營，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生極差，最終合同解除。

4、菜品定價不合理或定價過高：沒有根據(jù)所在單位人員消費水平定價，快刀宰人，嚇跑工人;或定價過低，使毛利率過低，入不敷出，造成虧損?；蛘咭驗槲飪r上漲等原因，沒有經(jīng)過協(xié)商的情況下，上漲飯菜價格等。