1、常州食堂承包公司禁止加工來(lái)路不明、色澤霉暗、感官異常、出現(xiàn)異味、腐爛變質(zhì)的原材料。
       2、對(duì)于冷凍肉、禽制品需解凍的必須在專用池內(nèi)進(jìn)行解凍。解凍溫度應(yīng)在自來(lái)水自然溫度下正常解凍，一般為20℃以下，嚴(yán)禁熱水解凍。
       3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
       4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性，質(zhì)分類存放。
       5、漿制滑炒類菜品需要的畜、禽類肉等須當(dāng)餐漿制，當(dāng)餐用完。禁止—漿肉，多餐使用。
       6、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。