第一，承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在食堂承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
    第二，承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
    第三，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

        傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是未來的發(fā)展趨勢，做好了餐飲O2O就會走在對手前面，做不好會被這種趨勢裹挾以至甩在背后。

        現(xiàn)在傳統(tǒng)的中小型餐飲行業(yè)仍舊走著十分保守的路線，走的都是純?nèi)斯さ穆肪€，并且沒有任何的創(chuàng)新，一定程度上增加了人力物力成本，并且時常由于管理不夠統(tǒng)一化，內(nèi)部顯得十分混亂：

如：1.租一個商鋪，靜靜守店，被動的等著消費(fèi)者上門就餐；

 ★【健全制度】
    校長是食品安全第一責(zé)任人
《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》明確學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。
    建立健全學(xué)校食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度
　應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品原材料、添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，試嘗留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理等制度。
    學(xué)校食堂要建立每日晨檢制度
《辦法》要求學(xué)校食堂建立每日晨檢制度，從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
★【日常管理】
   規(guī)范加工制作食品
直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放；不得超劑量、超范圍使用食品添加劑；嚴(yán)禁生熟器具混用，嚴(yán)防食品交叉污染；嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品。
    高校以外學(xué)校食堂禁止制作冷葷涼菜
《辦法》對學(xué)校食堂原料采購、制作加工、消費(fèi)儲存、餐廚廢棄物處理等全過程都作了明確規(guī)定，實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監(jiān)管。在原料采購上，要求學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標(biāo)或定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
制作加工過程不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。學(xué)校食堂烹飪后的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個人處理，并建立餐廚廢棄物處置臺賬。
★【經(jīng)營管理】
    統(tǒng)一管理，不得對外承包
嚴(yán)格限制學(xué)校食堂經(jīng)營主體，要求義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)上報(bào)政府，教育、食藥監(jiān)部門；協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。