鎮(zhèn)江食堂承包的食堂內(nèi)廚房、更衣間、儲存室等功能區(qū)區(qū)分應明確。食堂采購需要有廠家衛(wèi)生許可證和每批食物檢驗合格證的復印件。餐具應嚴格清洗、消毒、保存。應配備兩臺及以上大型消毒柜，并能夠正常使用，對餐具進行嚴格消毒。應保證消毒柜正常運行和使用。

      鎮(zhèn)江食堂承包的食堂員工衣帽應統(tǒng)一、穿戴整齊，每個員工應具備冬、夏工作服各兩套。食堂內(nèi)應有健全的防鼠、防蠅、防塵的措施（特別是廚房、餐廳等場所的門窗）。還要認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生，制訂溫州食堂承包的食堂衛(wèi)生管理制度，建立食堂衛(wèi)生工作自查記錄。食堂內(nèi)所有垃圾應倒在指定的地點，否則應上交一定的罰款。

          食堂承包采購計劃是指食堂根據(jù)銷售預測、生產(chǎn)計劃、日常供應情況來計劃所需食品原料的數(shù)量；要求來確定原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量：根據(jù)用料的時間來確定采購時間和到貨時間。其具體流程可分如下兩步。

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。