食堂承包采購計劃是指食堂根據(jù)銷售預(yù)測、生產(chǎn)計劃、日常供應(yīng)情況來計劃所需食品原料的數(shù)量；要求來確定原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量：根據(jù)用料的時間來確定采購時間和到貨時間。其具體流程可分如下兩步。

（一）進(jìn)行采購分析
般而言，在采購之前首先要進(jìn)行采購分析，以決定是否要采購、怎樣采購、采購什么、采購多少以及何時采購等。在進(jìn)行采購分析中，主要對采購可能發(fā)生的直接成本、間接成本、采購評標(biāo)能力等進(jìn)行分析比較，并決定是否從單一的供應(yīng)商或從多個供應(yīng)商處采購所需的全部或部分貨物。
（二）采購計劃編制
根據(jù)采購分析的結(jié)果編制采購計劃，說明如何對采購過程進(jìn)行管理。具體包括：合同類型、組織采購的人員、管理潛在的供應(yīng)商、編制采購文檔、制定評價標(biāo)準(zhǔn)等。
根據(jù)項(xiàng)目需要，采購管理計劃可以是正式、詳細(xì)的，也可以是非正式、概括的。