作為關(guān)系員工日常飲食的關(guān)鍵，無錫食堂承包一直以來受到公司和工廠的關(guān)注，選擇好的餐飲公司是讓公司職工享受到營養(yǎng)健康的飲食的關(guān)鍵。那么優(yōu)良的餐飲公司應(yīng)當具備哪些條件呢？
       （一）合法的關(guān)聯(lián)證件，例如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食物清潔許可證等。
　　（二）有嚴格的清潔處置原則，小我、廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規(guī)整。
　?。ㄈ┦秤糜桶踩?，是否具有合格的供貨商，需查證國家強逼QS食物認證，食用油出產(chǎn)執(zhí)照及其他各類相關(guān)證件
　　（四）公司要進行要害評價的內(nèi)容是合理的飯?zhí)锰幹棉k法，因而應(yīng)要求承攬商解說并提供處置辦法，并進行實地考察。
　?。ㄎ澹┦称钒踩芊袷召徯迈r的蔬菜，能否運用的安全肉。應(yīng)有大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地作為協(xié)作定點。
　　（六）成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心，由于做任何生產(chǎn)都需求利潤來保證，從哪里來獲利呢？是克扣員工工資仍是賺取物料中間商的差價呢？這是公司不得不思考的要素。因此具有一定規(guī)模的大型物流中間是包管飯菜質(zhì)量的首要條件。
　?。ㄆ撸┎惋嫻颈仨殗栏褡駨暮贤马?，不能一味追求利潤，善始不能善終，，應(yīng)始終如一的堅持膳食可口，菜品新鮮。
　　（八）大型的配送中心及車隊，糧油庫、副食庫等也是團膳公司所必須的。
　　（九）廚房效能人員必須獲得健康證才能上崗。
　　（十）餐飲公司的效能工作人員必須嚴格遵照廠方的相關(guān)規(guī)定，對廠方效能職工熱心，不得以權(quán)謀私。
　?。ㄊ唬?yīng)在食堂內(nèi)建立職工意見反響箱，讓職工可以對飲食質(zhì)量自由的提出意見。

     為了讓8萬多名在校就餐的學生吃好、吃得有營養(yǎng)，惠山區(qū)將建立學校食堂全方位監(jiān)督評價機制，邀請學生代表、教師代表、家長代表參與管理，并定期對學校食堂服務(wù)進行監(jiān)督評議。
　9成學生滿意食堂飯菜
　　“我們學校食堂的飯菜很好吃，我每次都能吃光?！薄拔易類鄢缘氖敲娲l，里面有番茄、肉絲、雞蛋，我每次都要吃兩碗才夠！”“學校的香腸面包實在太好吃了，我都想帶回去給爸爸媽媽嘗嘗?！薄蛉?，洛社中心小學給惠山區(qū)所有學校的代表現(xiàn)場播放了食堂管理經(jīng)驗短片，展示了該校確定菜單、食材購買、烹飪、裝盤、留樣、送餐的整個過程和所有細節(jié)。短片里，孩子們很開心地表達自己對食堂飯菜的喜愛。
　　據(jù)近期的一次食堂滿意度問卷調(diào)查結(jié)果顯示，該校90%的學生表示“非常滿意”，300名受訪家長中有80%“非常滿意”，近20%“比較滿意”，僅1人“不滿意”。
　　食堂運行變得透明
　　提起食堂工作改革的初衷，該校校長黃榮德給記者講了個故事。2013年9月，一位學生家長因不滿意學校食堂的飯菜打來電話投訴，這引起他的關(guān)注。為了解學生在校用餐的真實情況，他在教室悄悄“潛伏”了一周時間，每天和孩子們一同就餐，在親身體驗的同時，還帶領(lǐng)學生一起參與餐食滿意度測評，由此拉開了該校食堂工作改革的序幕。
　　“我們首先對食堂工作的所有流程作了進一步規(guī)范，通過優(yōu)化流程解決分餐不均之類的問題。我們還邀請教師代表加入食堂管理監(jiān)督，由教師代表、總務(wù)處、廚師共同制定‘一周菜單’，及時反映師生的用餐需求，促進學校飯菜推陳出新。”黃榮德表示，為了讓食堂工作更加透明，學校還把拍攝的食堂工作短片播放給全校師生和家長觀看，加深師生、家長和食堂工作人員之間的溝通和相互理解?！?br/>　　　　惠山區(qū)全面提升學校食堂服務(wù)
　　“在接到的學生家長對于學校的各種投訴或建議中，對于學校食堂伙食的意見占了一定比例，我們因此意識到目前學校食堂的服務(wù)質(zhì)量離學生和家長的期望還有一定的距離。”
　　惠山區(qū)教育局計財科負責人沈定一表示，目前惠山區(qū)所有初中、小學全部采用“自辦食堂”的管理模式，每天有8萬多名學生在校就餐。近年來，他們越來越意識到僅有“安全”是不夠的，學生、家長對于學校食堂飯菜是否可口、價格是否合理、營養(yǎng)搭配是否科學也提出了越來越高的要求。
　　在組織全區(qū)的學校去洛社中心小學學習后，惠山區(qū)教育局黨委書記張盤榮表示，他們將把食品安全作為一票否決內(nèi)容的同時，把“飯菜好不好吃、吃的是否有營養(yǎng)”作為考核要求。同時，進一步完善“膳食委員會”制度，邀請學生代表、教師代表、家長代表參與管理，并定期對學校食堂服務(wù)進行監(jiān)督評議。

經(jīng)營食堂應(yīng)該是最簡單的小生意，假設(shè)你是食堂的小老板，你能管好一個食堂嗎?

一次偶然的機會，我碰到一位真正管理過食堂的老板，他的一席話讓我茅塞頓開。

我問他：“你的食堂采購由誰負責？”

他說：“看買什么。需要每天買的青菜副食由大師傅負責，不需要天天買的糧油醬味招標采購，清潔用品等雜項由食堂經(jīng)理買，爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產(chǎn)（他的定義）由我親自負責。”

我又問：“大師傅去買菜有人監(jiān)督嗎？”

“沒有，我們只監(jiān)督買回來的東西是不是短斤少兩，因為很多東西是大師傅去市場訂，供應(yīng)商給送；送來的東西由廚房小工復(fù)秤記錄?！彼f。

     當把員工無錫食堂承包公司后的收入核算范圍確定后，作為管理者還應(yīng)該把員工常州食堂承包方食堂支出的核算范圍給確定一下才可以。加強員工鎮(zhèn)江食堂承包公司的管理第一個應(yīng)該需要清楚的是要把食堂財務(wù)的核算范圍給弄清楚，財務(wù)人員應(yīng)該依據(jù)“量入為出、質(zhì)量保證、平衡收支、結(jié)余有方”的原則來具體的獨立核算一下，直到食堂實現(xiàn)自負盈虧，員工江陰食堂承包者只核算成伙食發(fā)生的有關(guān)收支事項，不是伙食收支事項的不能進入食堂賬本的核算范圍。
    員工無錫食堂承包公司的成本支出項目主要分成二個類別：
    一個是伙食支出，別的支出類別范圍僅限于圍繞員工無錫食堂承包者而發(fā)生的其它費用，大概分成三個部分，伙食費用花銷如糧油、菜金、燃料、調(diào)料和水電費等，以上費用是服務(wù)員工伙食的，這屬于直接的成本；
    另一項為支出的費用如食堂的維修費用、食堂臨時用工工資費用、食堂桌椅餐具等物品的購置費用以及維修費用、食堂里的日常辦公用品和洗滌用品等，這一項費用就跟間接費用一樣；第三項費用支出是跟食堂有關(guān)系的支出項目。雖然以上支出只有三個部分，可是對于員工常州食堂承包公司來說卻是必須精于計算不可有絲毫浪費的，否則會入不敷出的。
    為了讓上述賬目有好的管理，員工無錫食堂承包公司必須要管理好自己的財務(wù)賬目，首先是把員工鎮(zhèn)江食堂承包者的收入好好保存，然后把江陰食堂承包者現(xiàn)行的管理辦法給員工伙費收入、職工伙食費收入、收級補助收入和其它收入補助計算在內(nèi)。當員工食堂承包公司向員工收取伙食費時，應(yīng)該按照月份來收取，月末結(jié)算的補的辦法來實施，員工食堂承包者一定要先給員工們把伙食費公布后再按照公布的數(shù)字來收他們的財物。最后員工食堂承包者向企業(yè)公布數(shù)據(jù)時以給員工結(jié)算的伙食費清單為準即可。

     怎樣妥善地解決工人的吃飯問題，一直是各大工廠管理層很重視的一個問題。只有讓工人吃的飽、吃得好，工廠的生產(chǎn)力才可能得到提高，效益才能不斷地穩(wěn)步提升。很多工廠在這一問題上，不約而同地選擇了外包食堂。那么，怎么做好工廠的無錫食堂承包，又成了一個值得關(guān)注的問題。
    在這種環(huán)境下，有一批的團體餐飲公司應(yīng)市場的需求而產(chǎn)生了，他們的專業(yè)化服務(wù)主要體現(xiàn)在一下幾個方面。
    首先，江陰食堂承包公司要把食品安全放首要考慮。大規(guī)模的用餐，安全問題絕對不能馬虎，餐飲公司應(yīng)該把安全問題當成一條永不能跨過的高壓線。從原材料的采購、食材的清洗、切割、加工，到后續(xù)的物流運輸，都得進行嚴格的質(zhì)量控制，保證食品的綠色、健康。對食堂工作人員，同樣要制定嚴格的規(guī)章制度，以保證合格的衛(wèi)生供應(yīng)。日常使用的洗碗柜，儲物間，面點間等，都要嚴格做好清理打掃等衛(wèi)生工作，并按照要求進行消毒。
    其次，工廠的常州食堂承包要重視供餐技術(shù)的提升。一些大型工廠里的工人，很多都是外地務(wù)工人員，食堂承包者對實際情況要有一個確切的認識。在做好調(diào)查工作的同時，要滿足不同地域務(wù)工人員的口味需求，保證食品的差異化和豐富性。在節(jié)假日等特殊日子，可以推出一些實惠的經(jīng)典菜品，用心做服務(wù)。
    第三，鎮(zhèn)江食堂承包公司做好應(yīng)急預(yù)案的準備工作。應(yīng)提前做好準備工作，防患于未然，例如，規(guī)劃好自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全問題應(yīng)急預(yù)案等。盡******努力，盡可能多地做好預(yù)案工作，這樣，在大的問題出現(xiàn)以后，才不會輕易地出現(xiàn)混亂，有助于把損失降到最低。
    第四，工廠的食堂承包必要的成本管理思維。雇傭?qū)I(yè)人員，對食堂用餐人員的消耗情況進行研究和預(yù)測，******程度上地避免浪費。

 現(xiàn)代食堂生產(chǎn)鑒于它的專業(yè)化、規(guī)?；奶攸c，除了直觀的與食堂食品生產(chǎn)有關(guān)的原材料采購之外，還有食堂裝修、設(shè)備購置、采購燃料等多種采購項目，而食品材料采購，是食堂承包公司每天都要做的事情。

1.食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認真了解和查閱，及時和各部門溝通，必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標準；

2.由于供貨市場紛繁復(fù)雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式，方案變化較大時需提前與公司領(lǐng)導(dǎo)商議再確定；

3.選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)；

選擇優(yōu)秀的江陰食堂承包商和專業(yè)的飲食管理團隊，具有如下優(yōu)勢：
優(yōu)勢一：專業(yè)的服務(wù)團隊
優(yōu)勢二：人性化的貼身服務(wù)
優(yōu)勢三：科學規(guī)范的管理體系
優(yōu)勢四：統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。

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     培訓(xùn)是一個公司給鎮(zhèn)江食堂承包員工最好的待遇，可是食堂承包員工覺得不是而且比較反感，大家認為之所以從學校走出來是因為不想再面對學習，我想用一些小故事大道理的方式去影響大家，可效果不是很明顯，也做過問卷調(diào)查，大家的積極性都不是很高，我之前還做過知識競賽，答得比較好的食堂承包員工當場給予一些物質(zhì)的獎勵，可是都不能維持很久，請各位前輩多提寶貴意見，怎樣讓食堂承包員工接受培訓(xùn)！
激發(fā)食堂承包員工學習的興趣有幾種方法。
1.解釋學習對他們個人價成長，職業(yè)發(fā)展，收入等的幫助，并舉例說明，讓他們能看到學習后的好處
2.定期舉行相關(guān)的比賽，評選優(yōu)劣，并將得分納入考評細則，直接與獎金掛鉤
3.培養(yǎng)學習氛圍，改變教學方法，讓學習不再是枯燥無味的事情
4.從大的方面來說，在公司應(yīng)該要能讓鎮(zhèn)江食堂承包員工看到自己通過努力能得到什么樣的發(fā)展機遇，及獲得什么經(jīng)濟利益，也就是公司政策，食堂承包員工能有明確目標才會考慮怎樣去達到，學習就成了必要的事情。
    單從字面理解：就是帶領(lǐng)班組工作，領(lǐng)，就是什么事情都站在最前邊，領(lǐng)班就是什么事情都站在最前線，干在最前線，積極的做到帶頭模范作用，帶領(lǐng)班組去共同完成一項任務(wù)。從深了理解：就是能準確理解傳達上級指示，帶領(lǐng)班組人員認真、積極、用心的去完成上級交代的任務(wù)。成為上下級信息相互傳遞的紐帶。對上要認真用心揣摩領(lǐng)導(dǎo)下達的任務(wù)和用意，對下要關(guān)心、愛護，經(jīng)常關(guān)注食堂承包員工生活、工作動態(tài)。了解食堂承包員工心理，及時的開導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)食堂承包員工之間的矛盾要予以制止。關(guān)心、愛護每一位食堂承包員工，工作中要公平對待，一視同仁。要讓每一位食堂承包員工都感到家的溫暖。要做到知人善用。在班組中領(lǐng)班要起到潤滑劑的作用。凝聚大家的力量，心往一處想，勁往一處使。
    以實戰(zhàn)為宗旨，不以花架子為目的。
    讓服務(wù)員在日常中遇到的問題無法解答的為突破口，讓他們明白培訓(xùn)的意義在哪里。
    用他們能接受喜歡的方式進行培訓(xùn)。例如讓他們站著聽，一個多小時會很累。
可以坐下來，甚至坐在地板上。
    時間不宜過長，一個小時一次撐頂。時間長了，講再多也沒用。
    最好盡可能的不要過多擠占他們休息下班時間。

     隨著工資的年年上漲，生活水平的提高，人們從以前的吃飽飯到現(xiàn)在的吃的好、吃的安全，這一過程已經(jīng)完成了數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。一個企業(yè)要想取得更好的發(fā)展，就得留住人才，怎么樣才能留住人才呢？這就要從企業(yè)的環(huán)境與福利問題上進行考慮。一個企業(yè)的后勤膳食如何，成為時下吸引員工的一個亮點。
　　怎么改變食堂管理，改善膳食標準，成為很多企業(yè)經(jīng)營者吸引人才的措施之一。食堂承包就是目前解決很多企業(yè)在后勤瓶頸問題上的最好辦法。它不僅能改善企業(yè)員工的就餐環(huán)境，提高膳食水平，還能為企業(yè)節(jié)省一些不必要的經(jīng)營成本。眾所周知，想要提高全體員工的工作積極性，就要為他們營造一個如家的感受與環(huán)境，為他們制定一個科學的膳食計劃。食堂管理就是把這些事情交給專業(yè)的公司進行處理，讓它們在科學地管理中，解決企業(yè)所面臨的食堂共性問題。
　　江陰食堂承包從管理方式上就與傳統(tǒng)模式的職工食堂不同，它以一切食品符合QS飲食安全為尺度，在重衛(wèi)生、重品質(zhì)、重服務(wù)的前提下，推出具有色、香、味、形突出的營養(yǎng)菜品，讓員工在看得見的環(huán)境下，放心的就餐。
　　江陰食堂承包，多滋味餐飲的使命，它能為職工提供一個干凈舒適的就餐環(huán)境，讓你在良好的就餐服務(wù)、合理的就餐價格、豐富的菜式搭配中，享用可口的飯菜，無形中給職工制定了一個合理的飲食結(jié)構(gòu)，讓他們在享受膳食過程中得到身體的健康。從而在改變膳食結(jié)構(gòu)中實現(xiàn)吸引人才，提高效率的目的。
　　江陰食堂承包已經(jīng)成為企業(yè)留住人才的一個重要措施，也是企業(yè)職工食堂健康運營的必然之路。

 1.食堂成本結(jié)構(gòu)
　　食堂承包的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務(wù)中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費則是所謂的租金、水電費、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。
　　由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設(shè)計、原料的采購、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應(yīng)全面納入控制的系統(tǒng)，以期達到預(yù)定的控制目標。
　　(1)直按成本的控制　　有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節(jié)省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預(yù)算，然后監(jiān)督整個過程的花費是否合乎既定的預(yù)算，最后以評估和檢討的方式來修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。
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　　a.成本標準的建立
　　所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。
　　b.記錄實際的操作成本　　食堂在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導(dǎo)致浪費，有時是天災(zāi)影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，并對照著預(yù)估的支出標準，可以立即發(fā)現(xiàn)管理的缺失，及時改善控制系統(tǒng)。影響操作成本的十大因素可歸納如下：運送錯誤；儲藏不當；制作消耗；烹調(diào)縮水；食物分量控制不均；服務(wù)不當；有意或無心的現(xiàn)金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工食堂之用。
　　c.對照與評估　　一般而言，實際成本經(jīng)常會高于或低于標準成本，但是管理階層該于何時采取行動來調(diào)查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設(shè)定差距的標準時，應(yīng)先評估時間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。
②直接成本控制的方法
　　食堂產(chǎn)品由采購原料至銷售為止，每一過程都與成本有關(guān)系，其細節(jié)則為：
　　a.菜單的設(shè)計
　　每道菜制作所需的人力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會反映在標準單價上，所以設(shè)計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。
　　標準單價是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。
　　b.原料的采購
　　采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加(尤其是生鮮產(chǎn)品)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以準確地預(yù)測銷售、定時盤點，且機動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。
　　c.食堂的制作
　　制作人員一時疏忽，或溫度、時間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標準食譜和標準分量外，也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。
　　d.服務(wù)的方法
　　沒有標準器具提供使用，對于剩余的食物沒有適當加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。