(一)合法的關(guān)聯(lián)證件，例如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食物清潔許可證等。
(二)有嚴(yán)格的清潔處置原則，小我、廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規(guī)整。
(三)食用油安全，是否具有合格的供貨商，需查證國家強(qiáng)逼QS食物認(rèn)證，食用油出產(chǎn)執(zhí)照及其他各類相關(guān)證件。
(四)公司要進(jìn)行要害評(píng)價(jià)的內(nèi)容是合理的飯?zhí)锰幹棉k法，因而應(yīng)要求承攬商解說并提供處置辦法，并進(jìn)行實(shí)地考察。
(五)食品安全。
(六)成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心。
(七)餐飲公司必須嚴(yán)格遵從合同事項(xiàng)，不能一味追求利潤(rùn)，善始不能善終。
(八)大型的配送中心及車隊(duì)，糧油庫、副食庫等也是團(tuán)膳公司所必須的。(九)廚房效能人員必須獲得健康證才能上崗。
(十)餐飲公司的效能工作人員必須嚴(yán)格遵照廠方的相關(guān)規(guī)定，對(duì)廠方效能職工熱心，不得以權(quán)謀私。
(十一)應(yīng)在食堂內(nèi)建立職工意見反響箱，讓職工可以對(duì)飲食質(zhì)自由的提出意見。

做好廚房的設(shè)計(jì)布局是每個(gè)食堂承包企業(yè)應(yīng)該做的本分工作。具體來看，食堂管理中廚房設(shè)計(jì)布局不僅決定了廚房建設(shè)投資，同時(shí)也是食堂廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提。做好了廚房的設(shè)計(jì)和布局，才能夠高效率的執(zhí)行食堂各項(xiàng)工作。廚房設(shè)計(jì)也是食堂工作人員完善工作環(huán)境需要，同時(shí)也是為了完善企業(yè)職工的就餐環(huán)境。
       以下是食堂承包中廚房設(shè)計(jì)布局應(yīng)該遵循的原則：廚房設(shè)計(jì)首先要保證食堂工作流程連續(xù)順暢。為此，在食堂管理過程中，應(yīng)該做到廚房各部門安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。餐飲管理企業(yè)需要注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。對(duì)于廚房設(shè)備設(shè)備盡可能兼用、套用，集中設(shè)計(jì)加熱設(shè)備。當(dāng)然，為了今后設(shè)計(jì)需要，廚房應(yīng)該留有調(diào)整發(fā)展余地。

蛋的品類不同，其品質(zhì)也因此不同。通常鮮蛋中以雞蛋、鵪鶉蛋及鴿子蛋的品質(zhì)為佳。由于鴿子蛋和鵪鶉蛋產(chǎn)量不如雞蛋，所以無錫食堂承包中以烹飪雞蛋為主。
       判斷新鮮蛋品質(zhì)的主要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮程度，新鮮蛋表而有一層白霜，而放置時(shí)間較長(zhǎng)的蛋則蛋殼發(fā)烏；新鮮蛋拿在手里發(fā)沉，對(duì)光照看，新鮮蛋透亮發(fā)紅；臭蛋發(fā)黑。
鮮蛋的貯存方法有冷藏法、浸泡法、巴氏殺菌貯藏法，氣調(diào)貯藏法等。最常用的是冷藏法，其優(yōu)點(diǎn)是貯存期長(zhǎng)，貯存量大，存放方法簡(jiǎn)便。在冷庫中貯存鮮蛋最適宜的溫度是2一5℃，相對(duì)濕度為83%一85%，應(yīng)盡量保持溫度的穩(wěn)定性，不應(yīng)忽高忽低。

 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求，這也是很重要的，尤其是對(duì)于就餐人員。其的主要內(nèi)容，則是有以下這些，是為：
(1)對(duì)于廚房和餐廳中的門窗、天花板及風(fēng)扇等，應(yīng)每個(gè)星期清潔一次。
(2)餐廳內(nèi)的桌椅等，應(yīng)擺放整齊，而且每天都要進(jìn)行清潔，以保持其的干凈。
(3)每天產(chǎn)生的垃圾及廢棄物等，應(yīng)及時(shí)清除掉，不能過夜。
(4)廚房區(qū)域內(nèi)，嚴(yán)禁吸煙，以及嚴(yán)禁明火，以避免發(fā)生危險(xiǎn)。
(5)對(duì)于食堂所使用的餐具，應(yīng)每天進(jìn)行消毒。在使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，不能留有殘?jiān)取?/p>

夏日炎炎，使人比平時(shí)更加煩躁無力。尤其中午，飽腹后疲勞困乏，沒精神工作卻只想打盹。常州食堂承包今天就來分享一下，夏季吃哪些食物可以預(yù)防犯困。
       1、含鉀元素的食物
       新鮮蔬菜中，豆角、小蘿卜、菜花、苦瓜、南瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜等鉀含量比較高。在水果中，香蕉的鉀含量最高。
       2、蘑菇
       蘑菇富含維生素D，經(jīng)常食用蘑菇，可起到消除疲倦的作用。
       3、胡蘿卜和甜菜
       經(jīng)常感到疲倦的人多數(shù)血液中缺鐵。胡蘿卜和甜菜一類的蔬菜不僅富含鐵，而且易于被身體吸收。
       4、生姜
       生姜的辣味能使身體從內(nèi)部生熱，增強(qiáng)免疫功能。無論是制成蜜餞的姜，還是生姜都有解毒、提神和消除疲倦的作用。
       5、注意補(bǔ)充水分
       水對(duì)于維持體內(nèi)平衡非常重要。它可以運(yùn)輸營養(yǎng)成分、礦物鹽和維生素，促進(jìn)體內(nèi)交換。
       6、五谷雜糧
       在夏季多吃五谷雜糧可以補(bǔ)充身體中丟失的鉀元素，有效防治夏季犯困、精神不振的現(xiàn)象出現(xiàn)。比如：蕎麥、玉米、山芋等。

1、常州食堂承包公司禁止加工來路不明、色澤霉暗、感官異常、出現(xiàn)異味、腐爛變質(zhì)的原材料。
       2、對(duì)于冷凍肉、禽制品需解凍的必須在專用池內(nèi)進(jìn)行解凍。解凍溫度應(yīng)在自來水自然溫度下正常解凍，一般為20℃以下，嚴(yán)禁熱水解凍。
       3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
       4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性，質(zhì)分類存放。
       5、漿制滑炒類菜品需要的畜、禽類肉等須當(dāng)餐漿制，當(dāng)餐用完。禁止—漿肉，多餐使用。
       6、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。

常州食堂承包為大家介紹：食堂餐具消毒的幾種正確方法。
       第一、將用過的餐具用100℃的沸水煮沸進(jìn)行殺菌消毒。
       第二、將用過的餐具用100℃的蒸汽加熱進(jìn)行殺菌消毒。
       第三、將用過的餐具用80℃以上的熱水加熱進(jìn)行殺菌消毒。
       第四、氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。
       第五、以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。
       最后，餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

眾所周知，一個(gè)企業(yè)餐食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。而制定好的飲食計(jì)劃，就需要一個(gè)專業(yè)的食堂承包公司。鎮(zhèn)江食堂承包為大家介紹：選擇食堂承包商時(shí)需要注意的四點(diǎn)因素。
       一、考察食堂承包商是否具備經(jīng)營規(guī)模。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之下。龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化運(yùn)作可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
       二、承包商是否具有成功的食堂食堂管理模式。應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
       三、必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
       四、該食堂承包公司是否有“變”的經(jīng)營理念，企業(yè)的員工是比較穩(wěn)定的，所以只有餐飲公司從就餐的環(huán)境，口味的不斷調(diào)換，服務(wù)質(zhì)量的不斷提升，服務(wù)員穿著的不斷更換，讓員工不斷感受到餐飲公司整體服務(wù)質(zhì)量的不斷升級(jí)，這樣才能持久性地滿足員工的需求。

第一：食堂承包公司規(guī)范化管理提高了效率。食堂各工種標(biāo)準(zhǔn)要求不同，針對(duì)不同的工種制定不同的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時(shí)。也大大提高了工作效率。比如：蔬菜粗加工區(qū)的擇菜員 、洗菜工、切菜工在生產(chǎn)過程中按照各自技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)產(chǎn)生的廢棄物必須投人專用的素菜垃圾桶，保證地面整潔，大大減少了地面沖洗的次數(shù)，不僅節(jié)約了用水，還很大程度地節(jié)約了人力。
       第二：食堂承包公司規(guī)范化管理保證了食品安全。如根據(jù)驗(yàn)貨工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，綠葉蔬菜在進(jìn)人食堂前，驗(yàn)貨員按駿貨技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)貨員通過感官方式來初步判斷蔬菜的新鮮度、農(nóng)藥殘留、浸水情況；擇菜工在擇萊時(shí)要參照擇菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行去黃葉 、去根等操作；洗菜工要參照洗菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行3遍清洗及30分鐘的浸泡；農(nóng)藥殘檢員利用儀器進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢側(cè)等等。種種規(guī)范保證了食品安全。
       第三：食堂承包公司規(guī)范化管理保證了食材的安全，嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒 、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)。

1、考察費(fèi)用計(jì)算。在常州食堂承包公司成立之前，需要進(jìn)行食堂調(diào)查，原材料采購調(diào)研，同行調(diào)研等，這些都需要估算費(fèi)用。
       2、租金及裝修費(fèi)用。任何公司成立都需要辦公地點(diǎn)，需要對(duì)辦公地點(diǎn)的租金進(jìn)行估算，是市中心還是郊區(qū)，是高檔寫字樓還是小區(qū)民房，這些價(jià)位都是不一樣的。而且租好辦公場(chǎng)所還需要進(jìn)行裝修，裝修費(fèi)用也是需要提前計(jì)算的。
       3、勞動(dòng)成本計(jì)算。食堂承包公司一般是勞動(dòng)密集型企業(yè)，服務(wù)人員居多，所以需要提前調(diào)研好市場(chǎng)勞動(dòng)報(bào)酬，好預(yù)算處預(yù)計(jì)的勞動(dòng)成本是多少。
       4、特殊情況。公司成立總會(huì)遇到一個(gè)突發(fā)情況，這就需要提前為突發(fā)情況做好預(yù)算，準(zhǔn)備預(yù)定的預(yù)留資金處理突發(fā)事件，所以這方面也需要根據(jù)行業(yè)特性做好預(yù)算。