如今，越來越多的公司企業(yè)為了解決公司企業(yè)員工飲食用餐問題都會找專業(yè)的無錫食堂承包公司來承包，將自己的員工食堂承包給餐飲公司。這樣一來，企業(yè)們就可以安心的讓員工們在吃好飯、吃飽飯的基礎(chǔ)上好好工作，因?yàn)閱T工們只有吃好飯，才有精力和體力來工作。而作為提供企業(yè)食堂承包服務(wù)的餐飲企業(yè)，一定要在食堂衛(wèi)生方面做到高標(biāo)準(zhǔn)。如果在衛(wèi)生方面無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，那么讓員工們吃的不健康、不衛(wèi)生，企業(yè)就會相應(yīng)地被淘汰出局。
為此，企業(yè)食堂承包需要做到以下幾點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
　　首先，是食品衛(wèi)生方面。食堂承包企業(yè)在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過程中，必須要將內(nèi)外的污染物清洗干凈。一些需要及時(shí)保鮮的原料一定要按照保存要求放入到冰箱或者貯藏室里。另外，原料的取用都要按照規(guī)則來，剩菜剩飯也要及時(shí)的處理。
　　其次，是餐具衛(wèi)生方面。餐具要清理干凈，同時(shí)要進(jìn)行消毒。餐桌也要進(jìn)行及時(shí)的清理和消毒。餐具和餐桌在平時(shí)不用的時(shí)候，也需要存放整齊，并關(guān)閉柜門防止外來污染。
　　最后，是環(huán)境衛(wèi)生方面。廚房、餐廳等的操作間，要做到每日按時(shí)的清潔和消毒。每一個(gè)進(jìn)出操作間工作人員也要保持自身的衛(wèi)生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特別注意頭發(fā)和手是的清潔程度。試想一下，消費(fèi)者們看到穿戴不夠干凈衛(wèi)生的食堂員工，肯定會影響用餐的的心情，進(jìn)而影響整個(gè)食堂的用餐環(huán)境。

　1.過分追求利潤
　　專業(yè)食堂承包公司在經(jīng)營學(xué)校食堂中，過分追求利潤。一般學(xué)校食堂包括校園內(nèi)的學(xué)生食堂、教工食堂及經(jīng)營性接待餐廳等經(jīng)濟(jì)實(shí)體，以學(xué)生食堂為主體，其主要功能是為廣大師生員工提供伙食服務(wù)。學(xué)校食堂既具有事業(yè)性，又具有企業(yè)性的雙重屬性，其工作的宗旨是為教學(xué)、科研和師生員工的生活服務(wù)。如果經(jīng)營中，過分追求利潤化，提高價(jià)格，會直接導(dǎo)致學(xué)生罷餐等等問題，企業(yè)品牌逐漸變差。
　　2.食堂市場意識淡薄
　　學(xué)校食堂除了事業(yè)性兼容企業(yè)性原則之外，主要還是面向市場化。如果當(dāng)前政府管理部門、學(xué)校、師生對后勤社會化改革缺乏認(rèn)識，市場化意識淡薄，缺乏監(jiān)督，這逐漸催生了食堂承包公司對食堂經(jīng)營中有諸多缺陷。另外食堂供應(yīng)非學(xué)生的唯一就餐地點(diǎn)，如果食堂承包公司不加大投入，最終導(dǎo)致食堂經(jīng)營難以維持。
　　3.原材料采購價(jià)格的上漲
　　這種情況，是外界因素導(dǎo)致。近年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲，導(dǎo)致直接成本已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了這個(gè)水平。學(xué)校食堂屬高消耗單位，在物價(jià)飛漲的今天，物資采購的完全市場化同學(xué)校食堂伙食供應(yīng)價(jià)格行政調(diào)控的矛盾，也將導(dǎo)致了學(xué)校食堂經(jīng)營面臨困境。
　　4.庫存管理制度不健全
　　庫存管理也是食堂管理中重要的部分。食堂承包制8S管理方法，節(jié)約控制成本，做好采購庫存規(guī)劃。食堂采購中固定采購商家，加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督和控制，控制采購成本。在材料的庫存管理上，采用一系列的內(nèi)部監(jiān)控機(jī)制，保證食堂廳月領(lǐng)用的材料、副食品，全部用完，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
　　5.競爭對手的沖擊
　　通常學(xué)校周邊的社會餐飲業(yè)也越來越多，相比之下管理手段靈活、成本低廉，就餐方便快捷，沒有時(shí)間限制，很受學(xué)生歡迎。這將使得部分具備較高消費(fèi)能力的學(xué)生消費(fèi)者流失，導(dǎo)至食堂經(jīng)營單位固定成本增加，影響了學(xué)校食堂的效益。
　　6.食堂缺乏規(guī)模效益
　　學(xué)校人數(shù)眾多，規(guī)模也不斷擴(kuò)大，食堂硬件條件需要得到提高。硬件設(shè)施的改善，也增加了折舊費(fèi)用。如果在硬件資源配置上，不能有效的共享，硬件設(shè)施利用率差，甚至出現(xiàn)設(shè)備閑置，存在著浪費(fèi)現(xiàn)象，缺乏規(guī)模效益。也將會導(dǎo)致食堂經(jīng)營商出現(xiàn)浪費(fèi)等眾多情況。另外食堂承包公式作為餐飲行業(yè)的特殊企業(yè)，也需要整體化規(guī)模統(tǒng)一化管理。
　　7.服務(wù)質(zhì)量不高
　　食堂是餐飲行業(yè)，也是服務(wù)性行業(yè)，需要提高服務(wù)意識的宗旨。做好服務(wù)，從緩解食堂就餐擁擠，保持整潔有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設(shè)了服務(wù)窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這些方面做起。雖說提搞這些服務(wù)，增加費(fèi)用，但是良好的服務(wù)，將會為食堂帶來更多效益。一個(gè)死鏈

       根塊裝蔬菜，對于根塊裝蔬菜要進(jìn)行徹底削皮，例如 土豆等在使用前最好削皮。
??新鮮蔬菜，夏季新鮮蔬菜蟲害多，使用的農(nóng)藥也較多 ，所以夏季蔬菜可以通過浸泡，水洗，開水燙，陽光 曬等方法進(jìn)行殘余農(nóng)藥清理。
??浸泡，建議家庭可以使用淘米水進(jìn)行蔬菜浸泡，一般 浸泡15分鐘以上可以去除大部分農(nóng)藥。?

餐單展列

 ?常州食堂承包認(rèn)為，優(yōu)秀不僅僅需要修煉“內(nèi)功”，還需要修煉“外功”。所謂的內(nèi)功，就是企業(yè)內(nèi)部自身的管理，企業(yè)人才的培養(yǎng)，企業(yè)服務(wù)水平的提高等。外功自然及時(shí)外界對企業(yè)的口碑傳播等。下面給大家一一介紹。
   首先，食堂承包企業(yè)要有專業(yè)的管理。管理是靠人才，所以企業(yè)要不斷吸引優(yōu)秀人才，吸引其他公司的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，不斷提升自己的管理水平。
??其次，企業(yè)要提升服務(wù)質(zhì)量。食堂承包屬于人員密集型企業(yè)，很多服務(wù)員來自農(nóng)村，教育水平較低，服務(wù)意識差。所以急需要提升這些人的服務(wù)水平，滿足消費(fèi)者的需求。
??第三，企業(yè)要有完整的供貨鏈，主要是保證企業(yè)貨源與成本控制，這樣才能在競爭中有價(jià)格優(yōu)勢。
??第四，保證食品安全，食堂承包肯定要關(guān)注的就是食品安全問題，做好內(nèi)部監(jiān)管。
??第五，維護(hù)好老客戶，讓老客戶愿意為企業(yè)做口碑宣傳。

       做菜時(shí)所使用的烹調(diào)原料種類和品種都非常多，面對如此紛繁的烹調(diào)原料，調(diào)味時(shí)應(yīng)掌握什么原則，怎樣掌握呢?食堂承包調(diào)味小竅門有哪些?以下4個(gè)原則是常州食堂承包在多年經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)的可以供大家參考。
　　1、看季調(diào)味，應(yīng)景著色
　　隨著氣候的不時(shí)變化，一年四季中，人的口味也相應(yīng)會有改變。烹調(diào)中的季節(jié)可分為春夏和秋冬兩季，春夏氣溫比較高，其調(diào)味原則是以清淡為上，鮮味、酸味、苦味、麻味、芥末味都是這個(gè)季節(jié)人們喜歡的味，鹽是不可缺少的淡口味要輕一些;秋冬氣溫較低，其調(diào)味原則以濃郁為佳，甜味、辣味、醬味、堿味、油香味是秋冬季節(jié)人們喜愛的口味。

    食堂處理不科學(xué)等難題較為出色，如消毒碗筷、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放廢物、廢棄物處置、冷藏保鮮等根底設(shè)備結(jié)束并投入使用，但還需要進(jìn)一步對這些 設(shè)備更新完善；操作間功用分區(qū)不明顯，如生、熟食物簡略失調(diào)，粗、精加工食物設(shè)備清洗不嚴(yán)肅，這都必將給食堂食物安全帶來了許多風(fēng)險(xiǎn)。

食堂員工查核方法尚不科學(xué)不悉數(shù)，特別是對員工的測評規(guī)范不可規(guī)范和細(xì)化，處理員只是通過往常作業(yè)情況進(jìn)行片面判定，對員工不能做出悉數(shù)的客觀評價(jià)，這就致使員工的作業(yè)熱心也隨之降低。具體有四個(gè)難題：

 ?食堂承包公司成立的主要目的也是壯大企業(yè)，盈利，能立足市場并且發(fā)展壯大。任何企業(yè)想要發(fā)展壯大需要具備一定的硬件條件，那么食堂承包公司想要成功必備的硬件條件有哪些呢？常州食堂承包公司為您解析食堂承包公司成功的必須硬件條件。
??首先，食堂承包公司需要有成功的管理模式。有成功管理模式的食堂承包公司，才能在承包食堂后迅速完成各項(xiàng)工作，使食堂盡快步入正軌運(yùn)營。這樣的食堂承包公司在管理方面具有很大優(yōu)勢。
??其次，食堂承包公司需要足夠資金。經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的企業(yè)，才能在食堂運(yùn)營過程中保持投資不間斷，能根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立不同檔次的餐飲服務(wù)，滿足不同人群的需求，而不是僅僅運(yùn)營傳統(tǒng)的大鍋飯食堂。
??第三，食堂承包公司有規(guī)?；?jīng)營。有過規(guī)?；?jīng)營的食堂承包公司，在運(yùn)營食堂和管理人才等方面經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠結(jié)合實(shí)際情況，很好的在已有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上把食堂運(yùn)營好。
??以上是常州食堂承包公司根據(jù)自己多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的食堂承包公司成功的三大硬件。當(dāng)然這3大硬件條件不是一朝一夕可以練就，需要日積月累的去總結(jié)整理。

     很多食堂承包公司參與了食堂的初始設(shè)計(jì)規(guī)劃，食堂主要功能是用于就餐，但是廚房，食堂出入口等也需要安排合理，這樣才能方便就餐人員進(jìn)餐。
江陰食堂承包
??一般來講，食堂的布局在建設(shè)之前就設(shè)計(jì)好了，但是在后期還是要注意以下幾點(diǎn)：
??首先，廚房的設(shè)計(jì)最好能脫離食堂主題建筑，安排在底層或者外面，一來可以避免廚房油煙進(jìn)入餐廳，而來便于廚房人員及物料進(jìn)出。
??其次，廚房要設(shè)計(jì)專門的人流入口與物料入口，大型食堂一般物料很多，廚房工作人員也非常多，獨(dú)立的入口便于工作有條不紊的進(jìn)行。
??第三，用餐區(qū)入口也要獨(dú)立設(shè)計(jì)，方便就餐人員進(jìn)出，一定要避免工作人員與就餐人員路線交叉。
??第四，合理布局就餐區(qū)域，餐桌擺放等要合理，一般四人桌最好，流出充足的行走路線。
??第五，食堂設(shè)立專門的餐具回收區(qū)域，便于就餐人員送回餐具。

       企業(yè)把食堂外包給相關(guān)的餐飲機(jī)構(gòu)是不是為了省事？很多人不明白企業(yè)無錫食堂承包的意義，對于工人來說，食堂提供的食物是身體能量的來源，合理的進(jìn)行膳食搭配能夠補(bǔ)充身體中缺乏的營養(yǎng)，有注意提高工人的精氣神。企業(yè)進(jìn)行食堂外包并不是為了省事，而是為了給員工提供更好的就餐服務(wù)，實(shí)際是員工的福利。工人在食堂吃飯，飯量充足價(jià)格低，減少了日常的開支，有助于提高個(gè)人的生活質(zhì)量。而且食堂一般是按時(shí)按點(diǎn)的提供餐點(diǎn)，有助于培養(yǎng)工人按時(shí)就餐的習(xí)慣。惠安餐飲在企業(yè)食堂承包上經(jīng)驗(yàn)比較豐富，能夠針對不容的企業(yè)進(jìn)行不同的飲食，因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)的工業(yè)對餐飲的需求不同，需要的營養(yǎng)攝入也不同。就拿工人來說，腦力勞動者和體力勞動者對食物的需求都不同，腦力勞動者需要攝入大量的維生素而體力勞動者需要攝入大量的能量，所以在食物結(jié)構(gòu)的設(shè)置上就需要細(xì)化。
    企業(yè)選擇企業(yè)食堂承包公司的時(shí)候需要注意什么問題？
 
    第一：承包機(jī)構(gòu)的規(guī)模性，如果是大型企業(yè)，那么就要求食堂承包機(jī)構(gòu)規(guī)模相對而言比較大，這樣才能夠滿足企業(yè)中大量員工的就餐。如果企業(yè)食堂承包公司的規(guī)模比較小，可能就沒辦法供應(yīng)足夠的餐點(diǎn)，這樣就會導(dǎo)致一部分工人沒辦法享受到食堂提供的服務(wù)，
 
    第二：承包機(jī)構(gòu)的服務(wù)，企業(yè)食堂承包公司能夠給工人提供的服務(wù)以及餐點(diǎn)很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，或者服務(wù)不到位最容易引起的就是企業(yè)和員工之間的矛盾，久而久之會直接影響到承包機(jī)構(gòu)的名聲。作為企業(yè)，要選擇專業(yè)的食堂承包機(jī)構(gòu)，作為承包機(jī)構(gòu)，要盡力的為企業(yè)提供完善的就餐服務(wù)。
 
    第三：承包機(jī)構(gòu)的管理，對于餐飲機(jī)構(gòu)來說，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的蔬菜供應(yīng)。這些細(xì)節(jié)都會影響到工人的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時(shí)候要注意機(jī)構(gòu)的管理是不是到位，能不能給工人提供相應(yīng)的服務(wù)。

烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面，如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設(shè)備運(yùn)行、原料貯存、成品銷售等，由此可見，烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個(gè)管理環(huán)節(jié)，有具廣泛性和多變性。

　　因此，切實(shí)重視烹飪環(huán)境衛(wèi)生，對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。

　　烹飪環(huán)境衛(wèi)生在現(xiàn)代中式餐飲管理理念中的應(yīng)有地位

　　1． 烹飪環(huán)境衛(wèi)生--直觀視覺上的“商品”

　　現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，世界上著名的西式快餐業(yè)對烹飪環(huán)境衛(wèi)生情有獨(dú)鐘，因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益?，F(xiàn)代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛(wèi)生作為視覺上的“商品”，使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分，富有人性化的情感內(nèi)涵。