項(xiàng)目 自營(yíng) 托管 每月可節(jié)約費(fèi)用 備注廚房員工 因是本企業(yè)員工，從入職直到退休， 專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度 節(jié)約額：1300*10-1200*8=3400(元) 自營(yíng)時(shí)：用工10 人，平均工資1300元
　　工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元原材料進(jìn)貨 自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，因信息有限，很難片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)配送，可降低原料 節(jié)約額：80000-70000=10000(元) 自營(yíng)時(shí)：采購(gòu)需 80000元采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。的成本。優(yōu)化資源配置。托管后：采購(gòu)只需 70000元，營(yíng)養(yǎng)搭配 烹飪技術(shù)一成不變，無(wú)專業(yè)人員研究，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的研究成果，可提供 無(wú)形效益 合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，膳食搭配，菜色單調(diào)。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質(zhì)。管理經(jīng)營(yíng) 從采購(gòu)員到營(yíng)運(yùn)管理人員，且易發(fā) 專業(yè)知識(shí)，統(tǒng)一管理。從而減少浪 減少浪費(fèi)：70元/天*30天=2100元 可節(jié)省管理員工資 2500元，更損公肥私。在統(tǒng)一采購(gòu)和提高人力資源利用 +管理員工資 2500元/月=4600元 能在減少浪費(fèi)中獲得收益率中贏利。
　　燃料 每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多 公司通過(guò)科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料 節(jié)約額：3500-2500=1000(元) 自營(yíng)時(shí)：需燃料費(fèi)3500元托管后：需燃料費(fèi)2500元衛(wèi)生管理 衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個(gè)人的工作情緒 崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的無(wú)形效益，衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合考評(píng)管理，指導(dǎo)檢查。人員，業(yè)績(jī)考核的主要指標(biāo)。合計(jì) 每月節(jié)約費(fèi)用合計(jì)：節(jié)省19000元19000元是以往經(jīng)驗(yàn)得出的最低限值按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)500人就餐的公司， 一年為貴公司最少節(jié)省22.8 萬(wàn)元 

1、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

2、萬(wàn)康可先試著承包飯?zhí)?個(gè)月，貴司滿意后再簽正式合同;

3、萬(wàn)康餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次;

4、機(jī)關(guān)食堂托管給萬(wàn)康餐飲后，員工工資及一切福利待遇由萬(wàn)康餐飲公司負(fù)責(zé);

5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。

 1、輕視或缺乏食堂經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)：在從事多年食堂承包經(jīng)驗(yàn)中，我們了解到，目前很多餐飲公司一味承接食堂，卻輕視食堂經(jīng)營(yíng)管理，甚至有些餐飲公司一點(diǎn)都不懂食堂經(jīng)營(yíng)管理，盲目投入，意外事故屢出。最終導(dǎo)致因經(jīng)營(yíng)不善，頻繁更換管理者或主廚，造成高投入低收入，這是目前導(dǎo)致眾多餐飲公司合作失敗的主要原因之一。

2、服務(wù)質(zhì)量差：目前食堂服務(wù)質(zhì)量差也是導(dǎo)致眾多合作項(xiàng)目失敗的原因;比如：明明有不少人在食堂吃飯，但每餐卻只推出幾個(gè)菜，工人選擇少了，自然以后就不來(lái)了。再者，不對(duì)本食堂的內(nèi)外界環(huán)境及菜色、品種做全面的具體分析，天天只采購(gòu)便宜菜、爛菜，誰(shuí)還會(huì)來(lái)吃你的?因此對(duì)于食堂飯菜的服務(wù)質(zhì)量方面，上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司是非常嚴(yán)格的，萬(wàn)康之所以可以實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光利潤(rùn)，其降低成本的途徑并不是降低飯菜質(zhì)量，而是通過(guò)公司專業(yè)化獨(dú)立的副食品配送基地，大批量采購(gòu)，分散準(zhǔn)時(shí)的配送，大大降低了采購(gòu)的成本，從而也節(jié)省了公司的開(kāi)支。

     問(wèn)題之一、經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)管理理念存在問(wèn)題
     惠安食堂承包業(yè)務(wù)屬于餐飲行業(yè)，但是與酒店飯店相比，它有著與其他餐飲企業(yè)不同的特點(diǎn)，這就要食堂承包商根據(jù)承包的特點(diǎn)去經(jīng)營(yíng)，并制定出與之對(duì)應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理理念。可在實(shí)際生活中，盲目開(kāi)業(yè)，不顧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在的位置，頻繁更換大廚與菜品品種的隨意性不僅僅造成了高投入低回報(bào)的困境，同時(shí)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)理念的缺失，沒(méi)有明確的相關(guān)規(guī)定和制度，讓員工們無(wú)所適從，也造成了合作企業(yè)客戶對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的不滿。
     問(wèn)題之二、食堂承包經(jīng)營(yíng)中菜價(jià)不穩(wěn)定
    由于食堂承包針對(duì)的某些企業(yè)員工或特定人員，他們的就餐消費(fèi)水平相對(duì)來(lái)說(shuō)是固定，這就要求食堂承包商在制定菜品價(jià)格時(shí)更多要考慮他們的消費(fèi)水平，并制定出相對(duì)穩(wěn)定的菜品價(jià)格?？杉幢闳绱耍杂胁簧俚氖程贸邪虒⒉藘r(jià)定位較高，大大的超出了一般員工的消費(fèi)水平。

 如何識(shí)別食堂被轉(zhuǎn)包？
1，有沒(méi)有食堂承包公司的公告欄。
2，公告欄上有沒(méi)有經(jīng)常更親其公司的各項(xiàng)通告。
3，有沒(méi)有從業(yè)人員一覽表及其主要人員的聯(lián)系方式。
4，全體食堂員工有沒(méi)有統(tǒng)一的佩戴衣物
5，食堂員工人數(shù)明顯的比正常的少。
6，倉(cāng)庫(kù)貨品，廚房物品長(zhǎng)期擺放不整齊。
7，清潔衛(wèi)生勉勉強(qiáng)強(qiáng)，得過(guò)且過(guò)。

     1、食堂收購(gòu)員在接到各部門(mén)的收購(gòu)清單后要仔細(xì)了解和查閱，及時(shí)和各部門(mén)交流，有必要保證其收購(gòu)回來(lái)的質(zhì)料及物品符合要求和規(guī)范；
    2、因?yàn)楣┴浬虉?chǎng)紛繁復(fù)雜，收購(gòu)方法多種多樣，有必要具體了解商場(chǎng)狀況依據(jù)不一樣狀況采納合理的收購(gòu)方法，計(jì)劃改變較大時(shí)需提早與公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商再斷定；
    3、挑選的供貨商有必要天資完全，肉類食物要具有清潔檢疫證等必要天資。
    4、仔細(xì)檢查所購(gòu)原材料的出產(chǎn)廠家產(chǎn)地是不是合法，出產(chǎn)日期和保質(zhì)期是不是有用，再斷定是不是收購(gòu)；
    5、依據(jù)公司的工作計(jì)劃量，按日按計(jì)劃收購(gòu)原材料保證出產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫(kù)存外，其他一概以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，保證職工菜肴的新鮮度；
    6、食堂收購(gòu)人員要考慮到食物質(zhì)料在收購(gòu)運(yùn)送過(guò)程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無(wú)法控制的外在要素，擬定預(yù)案，采納相應(yīng)有用的措施以保證收購(gòu)的物質(zhì)量量無(wú)誤；
    7、食堂收購(gòu)人員有必要熟知各類烹飪質(zhì)料的質(zhì)量判定及其它物質(zhì)量量判定的常識(shí)，以保證收購(gòu)的質(zhì)料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題和清潔安全隱患；
    8、收購(gòu)回來(lái)的質(zhì)料物品有必要通過(guò)食堂裝備的專職查驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)后方能入庫(kù)備用；
    9、收購(gòu)人員應(yīng)常與各部門(mén)負(fù)責(zé)人交流，提供及時(shí)的商場(chǎng)行情，以滿足他們出產(chǎn)計(jì)劃及管理制度的立異等方面；
    10、收購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)日完結(jié)進(jìn)貨報(bào)表及單據(jù)，以便財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行結(jié)算以及各部門(mén)的成本控制；
    11、食堂收購(gòu)人員要不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)收購(gòu)有關(guān)的專業(yè)常識(shí)和總結(jié)，以便非常好的完結(jié)收購(gòu)任務(wù)，做好本職工作。
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 一、加強(qiáng)成本核算，盡力減少成本開(kāi)銷。這就請(qǐng)求食堂采購(gòu)員要了解市場(chǎng)行情，合理安排進(jìn)貨，食堂要完善檢驗(yàn)、保管、領(lǐng)用制度.謹(jǐn)防食物腐爛變質(zhì).此外，在實(shí)施食堂承包制時(shí)，要對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)的利潤(rùn)率進(jìn)行約束，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
二、以效勞學(xué)生為中心，考優(yōu)異的效勞，靠不斷創(chuàng)新飯菜種類把戲，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、清潔、可口、薄利多銷為基本原則；遵從校方的辦理，恪守各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度，按《食物清潔法》，嚴(yán)格操作規(guī)程，確保讓校園放心，讓師生滿意。
三、是要加強(qiáng)養(yǎng)分辦理，添加飯菜種類，確保師生的養(yǎng)分均衡，盡量滿意師生的耗費(fèi)需要。
四、是要加強(qiáng)清潔辦理，保持食堂整齊。校園總務(wù)部分要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食物清潔法》的規(guī)則，做到炊具潔凈，餐廳清潔保潔，膳食人員定時(shí)體檢，食堂清潔監(jiān)督員定時(shí)查看和監(jiān)測(cè)食物清潔等。
五、加強(qiáng)與學(xué)生膳食辦理委員會(huì)的建設(shè)，學(xué)生膳食辦理委員會(huì)是學(xué)生的維權(quán)與效勞安排．是聯(lián)絡(luò)食堂的樞紐，最能了解學(xué)生的心聲。校園食堂有必要重視與學(xué)生膳食辦理委員的協(xié)作，承受其監(jiān)督辦理，常常安排學(xué)生和食堂師傅一同去采購(gòu)食堂物品，讓學(xué)生了解食堂的運(yùn)作形式及清潔狀況。
六、尊敬校方定見(jiàn)，加強(qiáng)與校方交流和交流，1. 定時(shí)向校方報(bào)告工作情況，尋求校方的定見(jiàn)和主張。2. 定時(shí)了解師生對(duì)食堂的定見(jiàn)和主張。3.建立定見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生的呼聲，承受師生的監(jiān)督，盡全力滿意他們的合理化請(qǐng)求和合理化主張。

     第一，承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在食堂承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
    第二，承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來(lái)維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
    第三，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見(jiàn)不鮮。

食堂承包解決方案

1、餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月，對(duì)方滿意后再簽正式合同；

2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次；

4、飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)；

5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。

       鎮(zhèn)江食堂承包的食堂內(nèi)廚房、更衣間、儲(chǔ)存室等功能區(qū)區(qū)分應(yīng)明確。食堂采購(gòu)需要有廠家衛(wèi)生許可證和每批食物檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件。餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒、保存。應(yīng)配備兩臺(tái)及以上大型消毒柜，并能夠正常使用，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。應(yīng)保證消毒柜正常運(yùn)行和使用。

      鎮(zhèn)江食堂承包的食堂員工衣帽應(yīng)統(tǒng)一、穿戴整齊，每個(gè)員工應(yīng)具備冬、夏工作服各兩套。食堂內(nèi)應(yīng)有健全的防鼠、防蠅、防塵的措施（特別是廚房、餐廳等場(chǎng)所的門(mén)窗）。還要認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生，制訂溫州食堂承包的食堂衛(wèi)生管理制度，建立食堂衛(wèi)生工作自查記錄。食堂內(nèi)所有垃圾應(yīng)倒在指定的地點(diǎn)，否則應(yīng)上交一定的罰款。