1，大型企業(yè)單位。
對于大型企業(yè)來說，食堂的規(guī)模大，責(zé)任重，一定要找正規(guī)的、實(shí)力雄厚的餐飲公司做食堂。應(yīng)該選擇網(wǎng)上外發(fā)布“食堂承包信息”這個(gè)辦法來招標(biāo)（比如58同城，商貿(mào)網(wǎng)站，食堂承包網(wǎng)），招集多家食堂承包商來投標(biāo)，然后對他們的資質(zhì)和實(shí)力進(jìn)行全方位的對比、審查，以確定選擇最優(yōu)秀合適的合作對象。
大型企業(yè)，用餐人數(shù)多，食堂盈利大，招標(biāo)之后，來洽淡公司會(huì)很多，這樣有利于占據(jù)主動(dòng)權(quán)，在價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量上提出高要求，有利于公司。
2，中小型 企業(yè)單位
中小型企業(yè)單位，要找食堂，但規(guī)模小，盈利不高，招標(biāo)的方式不太合適。建議主動(dòng)出擊，可在百度上搜索“食堂承包”和“飯?zhí)贸邪?，?huì)出現(xiàn)很多餐飲企業(yè)的網(wǎng)站，一般都有公司介紹和聯(lián)系方式。通過洽淡和會(huì)面，進(jìn)一步了解實(shí)力大小，價(jià)格和要求怎么樣，能否合作。
中小型企業(yè)單位，要找到好的食堂承包公司，招標(biāo)和網(wǎng)上搜索信息，都是不錯(cuò)的辦法。

一、傳統(tǒng)的加工方式造成的浪費(fèi)
統(tǒng)的加工方式所造成的浪費(fèi)表現(xiàn)在很多方面：因沒有凈菜供應(yīng)而造成食堂的用水過多；烹調(diào)菜肴時(shí)食用油使用過多；為加工一道特殊菜、特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本浪費(fèi)；學(xué)徒工加工菜肴不成功造成的浪費(fèi)；爐臺(tái)調(diào)料、湯料因保管不善變質(zhì)或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費(fèi)；使用后的炸油，腌漬主料的調(diào)味料棄料，不夠單獨(dú)加工一份菜肴使用的剩余蛋液，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調(diào)味料,也多數(shù)都被倒掉或用水沖入下水道等等。
傳統(tǒng)加工方式的浪費(fèi)有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的，作為工作人員不能輕視這類浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)該設(shè)法改進(jìn)加工方法。
二、責(zé)任性浪費(fèi)
這是指管理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而造成的浪費(fèi)。此類浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎隨時(shí)隨處可見。例如，食堂自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設(shè)備的空轉(zhuǎn)；空火爐灶不及時(shí)關(guān)、壓火；照明燈具長明不關(guān)；排風(fēng)、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)；原料加工無計(jì)劃或一次性加工過多而造成的浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時(shí)加工處理而造成霉變、混雜、污染等，最后只能做垃圾處理；對于食堂炊具、爐具、機(jī)冷藏、加工、消毒電器等因使用不當(dāng)造成損壞報(bào)廢等等。
三、觀念性浪費(fèi)
觀念性浪費(fèi)主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費(fèi)，由于菜肴的加工方法和風(fēng)味特點(diǎn)等原因，無論是散座還是團(tuán)膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點(diǎn)心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。食客們明知吃不完也要點(diǎn)，而對一些原封不動(dòng)的菜肴點(diǎn)心，服務(wù)人員在收臺(tái)時(shí)也未能做到及時(shí)回收進(jìn)行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被倒進(jìn)泔水缸中去了。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現(xiàn)代人的觀念中已經(jīng)成為一句遙遠(yuǎn)而蒼白的感慨。

     第一，員工言談舉止文明有禮
　　文明服務(wù)是現(xiàn)代任何商業(yè)活動(dòng)的基本道德準(zhǔn)則。同時(shí)，文明服務(wù)就是應(yīng)為每一位消費(fèi)者提供舒適優(yōu)美的消費(fèi)環(huán)境，所以每一位經(jīng)營者或其服務(wù)人員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾，都應(yīng)該適度有節(jié)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活動(dòng)中也是得到越來越多的重視。所以，在后勤社會(huì)化的背景下，食堂承包服務(wù)公司也應(yīng)該改將文明服務(wù)引入到服務(wù)人員中去。這也就硬性的要求了每一位服務(wù)人員在服務(wù)中不僅僅要具備良好的氣質(zhì)形象，還應(yīng)該具有良好的溝通能力。
　　第二，每個(gè)來就餐的人都是飯?zhí)玫闹魅?br/>　　對于市場營銷的理論理解就是我們應(yīng)把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并不全無道理。把顧客當(dāng)成上帝來看待，這是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者滿意，以此去提高營銷者的銷售，從而實(shí)現(xiàn)利潤的******化。所以食堂的每一個(gè)員工都應(yīng)以就餐者為首位，對就餐者所提出的菜色等要求都應(yīng)以采納。
　　第三，必須加強(qiáng)員工的培訓(xùn)
　　員工培訓(xùn)的過程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)范和能力的一部分，這就是我們學(xué)習(xí)制度的過程。事實(shí)上這也是在塑造一個(gè)全新的企業(yè)文化。只有公司的全體員工都有了清晰的共同的價(jià)值取向、奮斗目標(biāo)以及統(tǒng)一的行為規(guī)范，制度才有可能被有效地執(zhí)行。所以，將制度化變?yōu)槊總€(gè)員工自覺的行為規(guī)范和自身能力，這是成為其身體思想的一部分，這也應(yīng)是對員工培訓(xùn)的最終目標(biāo)定位。
　　無錫食堂承包公司是眾多餐飲行業(yè)中的一部分，只有我們的服務(wù)人員都有了好的合格的服務(wù)理念，才能去留住就餐的顧客。

      餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。
（一）市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1．當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價(jià)格接受能力等。
2．就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。
3．就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
     綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
（二）經(jīng)營場所的布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1． 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2． 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3．衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
4．水、電、照明的引入及控制；

 常州食堂承包的合作方式
1. 貴公司提供廚房、廚房設(shè)備、水電、燃料及廚房員工宿舍。
2. 委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)食堂運(yùn)行、管理。
3. 飲負(fù)責(zé)廚房員工的工資、福利及安全等。
常州食堂承包
4. 選用優(yōu)秀的工作人員以適合貴公司大部分員工的口味；廚師實(shí)行三個(gè)月或者半年輪換一次。
5. 每天提供多樣的菜式供員工選擇，同時(shí)輪番提供鍋巴飯、拉面、鐵板炒飯、面條、點(diǎn)心等調(diào)節(jié)員工口味。
6. 雙方每30天結(jié)算一次，貴公司在結(jié)算后15天內(nèi)以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票形式付清。

 在這里由我對食堂承包商的選擇3個(gè)要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的介紹和描述。
　　第一，承包商要具有成功的飯店管理模式。首先要了解一下食堂口碑，在分散管理的情況下，老板是不能只顧一家工廠的，那么每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定靠什么來保持呢？在承包之前，應(yīng)要求承包商提供其管理模式，進(jìn)行實(shí)地考察。
　　其次，必須承包商的投資規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行確定，對照宣傳資料，以防遇到空殼公司。最后承包商要有龐大的物流中心，所有的生意都是靠利潤來維持，但利潤是靠剝削工廠員工還是賺取物料中間商的差價(jià)呢？保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵是集中采購大量批發(fā)的大型物流中心。
　　我們可以綜述為以下幾個(gè)方面：原料物流配送，承包公司規(guī)模水平，和承包商的經(jīng)營管理能力！
　　1、承包商要具備相當(dāng)規(guī)模的物流中心
　　生產(chǎn)是靠利潤來維持的，那么利潤從哪里獲取？是靠剝削員工還是賺取物料中間商的差價(jià)呢？保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵是具有集中采購大量批發(fā)的大型物流中心。
　　2、承包商要具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?br/>　　因?yàn)樵诜稚⒐芾淼那闆r下，飯?zhí)蒙獠豢赡苤活櫼患夜S，那么飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生和服務(wù)穩(wěn)定靠什么來保持呢？承包商需要提供管理模式，以供實(shí)地考察實(shí)施效果。
　　3、承包商要有一定的投資規(guī)模
　　

      食堂承包有專業(yè)的就餐模式。常州食堂承包目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費(fèi)等)的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式:企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存;作為結(jié)算憑證之一。
2、半固定就餐
所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)(比如管理450元/月、員工240元/月)統(tǒng)一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。
3、自由就餐
所謂的自由就餐模式就是:消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等;飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(如3-15元/餐)，以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。

 餐廳是大家生活的重要組成部分，營造清潔舒適的就餐環(huán)境，需要大家共同努力。文明用餐是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)，自覺收拾餐具，則是個(gè)人素質(zhì)的提高。文明就餐體現(xiàn)一個(gè)人的美德與個(gè)人魅力。讓我們從自身做起，從點(diǎn)滴做起，從身邊做起，共同營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。用行動(dòng)展現(xiàn)自己的風(fēng)采，讓身心得到升華！文明就餐一直是我們每位同學(xué)共同的向往?？墒乾F(xiàn)在，你大概還在為了桌上的食物殘?jiān)秤珶o，正在為餐桌雜亂的餐盤而苦不堪言，甚至還正在為打飯擁擠而煩惱??

１、請愛惜糧食，杜絕浪費(fèi)。節(jié)約糧食是尊重他人勞動(dòng)的表現(xiàn)，也是您高尚人格的體現(xiàn)。
２、請保持良好的就餐秩序，排隊(duì)就餐，講文明、講禮貌、守公德，言語文明、舉止得體。讓整齊有序的隊(duì)伍成為學(xué)校餐廳里一道亮麗的風(fēng)景線。
３、請自覺回收餐具。吃完飯后就把餐具和雜物帶到餐具回收處，既減輕了餐廳人員的工作任務(wù)，又方便了其他同學(xué)。
４、請不要隨地吐痰、亂扔餐巾紙和食物殘?jiān)?，注意自己的儀表和行為，給自己留下美好的回憶，也為他人創(chuàng)造干凈整潔的環(huán)境。
５、請愛護(hù)餐廳的設(shè)施，不蹬踏桌凳，不亂涂，不亂刻，不損壞公共設(shè)備，維護(hù)公共衛(wèi)生安全。
６、請尊重餐廳工作人員，對工作人員的服務(wù)不滿意，可及時(shí)向餐廳管理人員反應(yīng)，不侮辱甚至謾罵工作人員。發(fā)現(xiàn)問題，不吵不鬧，逐級(jí)反應(yīng)，妥善解決。
　　食堂的良好秩序、文明就餐，需要大家與餐廳工作人員的共同努力。請大家文明就餐，從我做起，從現(xiàn)在做起！“播種的是習(xí)慣，收獲的是品格”。

 1、尖椒炒月餅
　　中秋過后，月餅還留有很多。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅建議食用月餅要適量，花樣吃法要健康。一些食堂大師傅們抱著不消費(fèi)的原則，推出“尖椒炒月餅”這道菜。尖椒辛辣解膩提味，黑木耳吸油清腸口感爽脆，這道菜里會(huì)調(diào)入些許的醋，增香提鮮；叫法上是“炒”，炒月餅，但是做法上實(shí)際是“拌”，起鍋前將月餅下入，快速拌炒即起鍋，所以雖說是混搭菜，但是月餅從形到味，仍能保持相對“獨(dú)立”。
2、熘炒葡萄
　　葡萄也能炒著吃嗎？華中師范大學(xué)東二食堂小碗菜窗口推出“熘炒葡萄”，引學(xué)生圍觀。該窗口廚師根據(jù)雜志《中國大廚》做出雞丁炒葡萄，后發(fā)現(xiàn)葷菜受歡迎度不高，就改為了素菜“熘炒葡萄”。將黑加侖、馬奶、紅提三種葡萄洗凈，用特調(diào)的酸甜醬汁中熘炒一番出鍋，基本能保留營養(yǎng)。這道菜“味道不會(huì)像想象中的那么詭異”，適于開胃，而且銷量不錯(cuò)。

    食堂承包中的人員配備是非常重要的一環(huán)，大家需要對這一問題保持高度的重視，并且做好相關(guān)的設(shè)置和配備，這樣才能夠確保我們能夠吃上放心健康的食物。那么在食堂承包人員配備方面，大家需要注意些什么問題的呢？對于這樣的問題， 我下面進(jìn)行相關(guān)介紹。
    第一，食堂承包人員配備上要過好技術(shù)關(guān)，只有這樣才能夠保證我們做出色香味俱全的菜肴，讓我們吃的更香。此外食物的搭配也是相當(dāng)有講究的，做好相關(guān)的搭配能夠讓我們吃的更加健康、營養(yǎng)，因此一定要選擇那些熱愛食堂工作者，這樣他們才愿意花心思在工作上，提升工作質(zhì)量和效果。
    第二，食堂工作是相當(dāng)繁重的、技術(shù)高、強(qiáng)度大，因此要是沒有健康身體的人，一般是無法勝任的，因此在食堂承包人員配備方面，大家需要保持高度的重視，做好相關(guān)的設(shè)置，這樣才能夠保證我們的食堂工作有條不紊的進(jìn)行下去，不會(huì)出現(xiàn)太大的影響和危害。
    最后，就是對于一些大型的食堂承包，最好是能夠備有相關(guān)的營養(yǎng)和食品衛(wèi)生檢查人員，這樣才能夠做到相得益彰，讓我們的食堂承包制度更加完善。