食堂出售的任何食物都是在后廚加工而成，廚房管理直接影響食物的質(zhì)量，進(jìn)而直接影響食堂承包的運(yùn)營。今天，無錫食堂承包就給大家分享廚房管理的要點(diǎn)。
??1、后廚管理做到責(zé)任到人，廚房物品專人專管。任何一方面出現(xiàn)衛(wèi)生安全等問題，都可以找到相關(guān)責(zé)任人。
??2、所有工作人員必須有健康證，持證上崗。并且定期體檢，保證身體健康。
??3、后廚人員日常做到個(gè)人衛(wèi)生保證，勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。所有廚房工作人員必須帶廚師帽，女員工要把長發(fā)挽起。
??4、加工時(shí)要保證食物無變質(zhì)，加工過程中保證食物熟透，尤其是豆角類，如果沒有熟透，則可能引起中毒。
??5、每天清理廚房衛(wèi)生，灶臺(tái)地面水漬清理干凈，垃圾桶垃圾全部倒掉，下水池等保持干燥，避免蟑螂等滋生。
??6、保持廚具清洗干凈，做到定期消毒。
??廚房工作很多是瑣碎的工作，需要在管理過程中細(xì)心，耐心，做到事無巨細(xì)。
在食堂承包實(shí)際運(yùn)用中，根據(jù)不同企業(yè)各自不同的要求，可以將食堂承包模式多樣化，人性化，合理化。百佳餐飲管理服務(wù)有限公司歡迎廣大企業(yè)根據(jù)自身的需求，雙方洽談商定一個(gè)適合貴司發(fā)展及員工需求的一種合作模式。目前常見的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類。
固定就餐模式：企業(yè)提前將在飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)上報(bào)給食堂承包商，承包商按照報(bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜量，每月底根據(jù)企業(yè)提供的相關(guān)單據(jù)清算賬單。
1、企業(yè)提供場地、水、電、燃料（可面議）及現(xiàn)有廚房設(shè)備。
2、企業(yè)自行自己制定職工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
3、食堂承包商負(fù)責(zé)人工工資、清潔費(fèi)、設(shè)備損耗、運(yùn)輸以及管理等有關(guān)費(fèi)用。
4、承包商預(yù)先墊付伙食費(fèi)用，采購原料，加工制作、保證按質(zhì)并準(zhǔn)時(shí)開飯。
5、根據(jù)就餐人數(shù)，每月結(jié)賬一次。
自由消費(fèi)模式：員工可以自由選擇在哪兒就餐，食堂承包公司提供多樣化的品種，員工可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同品種的菜式。用IC卡刷卡消費(fèi)就餐，月底我司根據(jù)員工每天的刷卡金額和次數(shù)來制表與企業(yè)對帳，并按此清算。
企業(yè)的食堂管理不外乎兩種方式，一種是企業(yè)自辦，另一種是讓專業(yè)的食堂承包商進(jìn)行管理。那么這兩種不同的方式到底有什么區(qū)別呢？常州食堂承包就對此問題和大家分享一下相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
首先是企業(yè)伙食自辦會(huì)引起的問題
1、食堂管理工作瑣碎；
2、廚工素質(zhì)不專業(yè)，無法滿足廣大員工需要；
3、支出廚工工資，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)；
4、浪費(fèi)過度，造成不惜要損耗；
5、廚房臟亂，一直是企業(yè)心??；
6、每日廚房師傅先進(jìn)采購，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。
以上是企業(yè)自辦可能會(huì)導(dǎo)致的問題，那么相比較，企業(yè)采取食堂承包的好處又有哪些呢？
1、食堂不需管理，只需監(jiān)督；
2、員工口味不滿意，只需提出有人服務(wù)；
3、不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)；
4、廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)；
5、不需要自行采購，全權(quán)委任給承包商；
6、競爭承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。
（一）優(yōu)化人員配置，節(jié)約人員成本
首先，食堂管理部門，要根據(jù)用餐人員的情況，對食堂的營業(yè)情況進(jìn)行合理的布置。優(yōu)化員工的配置，合理安排職工，防止出現(xiàn)人等事、人浮于事的狀況；其次，建立良好的考核機(jī)制，實(shí)行工效掛鉤，并把效益指標(biāo)落實(shí)到各餐廳經(jīng)理身上，層層分解到位；也可根據(jù)各種工作的松緊情況，適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)用工時(shí)間，鼓勵(lì)實(shí)行鐘點(diǎn)工制，盡量地節(jié)約人工費(fèi)用。
（二）加強(qiáng)原材料庫存管理，降低原材料損耗
首先，完善原材料庫存管理制度，加強(qiáng)原材料的庫存管理。要完善食品原料貯存控制，通過科學(xué)的管理手段和措施，利用有效的物流軟件，進(jìn)行規(guī)范化管理，保證各種食品原料的數(shù)盤和質(zhì)量，盡童減少自然損耗，防止原料流失。
（三）加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析，建立成本、效益考核指標(biāo)體系
為了提高經(jīng)濟(jì)效益，除了加強(qiáng)成本控制以外，還要建立成本、效益考核指標(biāo)體系，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，做好財(cái)務(wù)分析。
首先，看承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
其次，是看承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
第三，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
無錫惠安餐飲管理有限公司是一家規(guī)范化、專業(yè)化的服務(wù)型無錫餐飲公司http://pefepe04.cn/專業(yè)承包及托管企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、旅游景區(qū)、醫(yī)院職工食堂和各種餐種的企業(yè)。為適應(yīng)企事業(yè)單位餐飲后勤社會(huì)化管理的需求，我公司致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代化的管理手段，初步形成以無錫為中心輻射網(wǎng)絡(luò)，輻射常州，江陰，鎮(zhèn)江等地區(qū)，在無錫各處設(shè)有分支配送機(jī)構(gòu)，并與多家企業(yè)和景區(qū)簽訂了托管、供餐合同，贏得了良好的口碑。
食堂承包是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。那么，企業(yè)選擇食堂承包公司需要注意什么呢？
1、承包食堂公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。
2、承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，在承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ剑且M(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容，因此要求承包飯?zhí)霉窘庹f及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。
食品安全是個(gè)大問題，它與食堂餐飲相生相伴，但近年來發(fā)生的眾多食品安全事件讓人們談虎色變。而現(xiàn)在很多的食堂都采用外包的形式，不僅節(jié)約了成本也為員工提供了便利。
一直以來，食堂的質(zhì)量衛(wèi)生工作是食堂承包最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，那么對于食堂承包者來說，什么樣的衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)才能夠有效地確保整體餐飲質(zhì)量呢？
一：選擇好的原材料以及采購渠道
選擇好的原料采購渠道，可以有效提升食堂經(jīng)營者的質(zhì)量保證。
二：加快蔬菜的配送，提升管理效益
對于食堂的用餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來說，一定要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將所有的蔬菜配送全部做到位，可以有效地保證蔬菜的營養(yǎng)短時(shí)間內(nèi)不流失。
無錫惠安餐飲http://pefepe04.cn/是一家規(guī)范化、專業(yè)化的服務(wù)型無錫餐飲公司，專業(yè)承包及托管企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、旅游景區(qū)、醫(yī)院職工食堂和各種餐種。我公司致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代化的管理手段，初步形成以無錫為中心輻射網(wǎng)絡(luò)，輻射常州，江陰，鎮(zhèn)江等地區(qū)，在無錫各處設(shè)有分支配送機(jī)構(gòu)，并與多家企業(yè)和景區(qū)簽訂了托管、供餐合同，贏得了良好的口碑。
秋季是養(yǎng)肺的季節(jié)。鎮(zhèn)江食堂承包認(rèn)為的飲食特別需要注重，如何吃好，補(bǔ)好，養(yǎng)好是養(yǎng)生之道，秋天天氣漸涼，在飲食中秋季最適合養(yǎng)陰，在秋季的時(shí)候我們?nèi)梭w的肺部是值得補(bǔ)充一些營養(yǎng)的。肺氣通常會(huì)直接影響我們的生命和壽命的。所以在我們飲食的時(shí)候，一定要注意保養(yǎng)好我們的肺部，學(xué)會(huì)養(yǎng)生。要多吃一些滋陰補(bǔ)腎的食物。在水果中，大家可以多吃一些梨子、甘蔗等水分較多性溫的水果，在吃正餐時(shí)，可以食用一些鱉肉、烏骨雞、龜肉等食材，但不能一次性多食哦,平常的時(shí)候也可以吃一些像芝麻、銀耳、蜂蜜、豆?jié){、飴糖等食物這些都是可以起到潤肺養(yǎng)血的功效。
秋季的時(shí)候我們的肺部往往是比較偏旺的，這是我們要注意，一定要少吃一些辛辣或者帶有刺激性的食物，就像韭菜，蔥、姜、蒜、辣椒等食物，盡量避免這些食材。這些食材既然不能吃，那不如就多吃一些酸性的食物吧，既開胃，還能對肺部有好處，像平常秋季可以買到的柚子、石榴、山楂、荸薺、蘋果、芒果等水果，這些都可以哦。
光吃美食，也不夠啊。秋季是鍛煉身體的最好時(shí)期，尤其像長期坐在辦公室里面對電腦的白領(lǐng)，文員更好好好鍛煉身體，在秋天的時(shí)候我們身體內(nèi)部的陰精陽氣也在收斂的過程中，所以我們在秋季鍛煉身體也要適中哦，不能運(yùn)動(dòng)量過大。
因?yàn)槠放撇惋嫾用私?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，因此管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤。有幾個(gè)餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因是管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，一定留意下列幾點(diǎn)：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)品牌餐飲加盟的管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理程度的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好管理”的境界。
餐飲加盟的投資者對員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得怎么樣才干增高員工的素質(zhì)及怎么樣增強(qiáng)員工的凝聚力。
食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，品牌餐飲加盟的管理人員均應(yīng)予以重視。
（1）節(jié)約、實(shí)用
食堂承包由于具有自身的特殊性，所以食堂承包的包裝并不需要華麗、精致，因?yàn)槭程贸邪陌b一般為一次消費(fèi)品，故只需要堅(jiān)持節(jié)約、實(shí)用的原則即可。
（2）健康衛(wèi)生
衛(wèi)生狀況是對食堂承包來說至關(guān)重要，因?yàn)槭程贸邪髽I(yè)近年來總是會(huì)發(fā)生中毒事件，因此，食堂承包的衛(wèi)生狀況一直令人擔(dān)憂。因?yàn)槭程贸邪M(fèi)對象往往是大量的群體，因此，不能因?yàn)閿?shù)量眾多就導(dǎo)致衛(wèi)生健康條件的下滑。作為食堂承包的包裝，也必須做到健康衛(wèi)生，這是包裝必須堅(jiān)持的原創(chuàng)。
（3）環(huán)保
由于食堂承包的包裝都是一次性消費(fèi)品，很少有食堂承包企業(yè)進(jìn)行回收再利用，因此，作為膳食的包裝必須堅(jiān)持環(huán)保的原則，一方面不至于給環(huán)境帶來污染，另一方面，包裝只有符合環(huán)保的要求才是健康衛(wèi)生的。
（4）人性化
作為食堂承包的包裝，還可以考慮一些人性化的設(shè)計(jì)。根據(jù)消費(fèi)者的愛好和反映，使得食堂承包的包裝更加人性化。