(一)合法的關聯(lián)證件，例如營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、食物清潔許可證等。
(二)有嚴格的清潔處置原則，小我、廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規(guī)整。
(三)食用油安全，是否具有合格的供貨商，需查證國家強逼QS食物認證，食用油出產(chǎn)執(zhí)照及其他各類相關證件。
(四)公司要進行要害評價的內(nèi)容是合理的飯?zhí)锰幹棉k法，因而應要求承攬商解說并提供處置辦法，并進行實地考察。
(五)食品安全。
(六)成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心。
(七)餐飲公司必須嚴格遵從合同事項，不能一味追求利潤，善始不能善終。
(八)大型的配送中心及車隊，糧油庫、副食庫等也是團膳公司所必須的。(九)廚房效能人員必須獲得健康證才能上崗。
(十)餐飲公司的效能工作人員必須嚴格遵照廠方的相關規(guī)定，對廠方效能職工熱心，不得以權(quán)謀私。
(十一)應在食堂內(nèi)建立職工意見反響箱，讓職工可以對飲食質(zhì)自由的提出意見。
做好廚房的設計布局是每個食堂承包企業(yè)應該做的本分工作。具體來看，食堂管理中廚房設計布局不僅決定了廚房建設投資，同時也是食堂廚房生產(chǎn)特定風味的前提。做好了廚房的設計和布局，才能夠高效率的執(zhí)行食堂各項工作。廚房設計也是食堂工作人員完善工作環(huán)境需要，同時也是為了完善企業(yè)職工的就餐環(huán)境。
以下是食堂承包中廚房設計布局應該遵循的原則：廚房設計首先要保證食堂工作流程連續(xù)順暢。為此，在食堂管理過程中，應該做到廚房各部門安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。餐飲管理企業(yè)需要注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。對于廚房設備設備盡可能兼用、套用，集中設計加熱設備。當然，為了今后設計需要，廚房應該留有調(diào)整發(fā)展余地。
蛋的品類不同，其品質(zhì)也因此不同。通常鮮蛋中以雞蛋、鵪鶉蛋及鴿子蛋的品質(zhì)為佳。由于鴿子蛋和鵪鶉蛋產(chǎn)量不如雞蛋，所以無錫食堂承包中以烹飪雞蛋為主。
判斷新鮮蛋品質(zhì)的主要標準就是新鮮程度，新鮮蛋表而有一層白霜，而放置時間較長的蛋則蛋殼發(fā)烏；新鮮蛋拿在手里發(fā)沉，對光照看，新鮮蛋透亮發(fā)紅；臭蛋發(fā)黑。
鮮蛋的貯存方法有冷藏法、浸泡法、巴氏殺菌貯藏法，氣調(diào)貯藏法等。最常用的是冷藏法，其優(yōu)點是貯存期長，貯存量大，存放方法簡便。在冷庫中貯存鮮蛋最適宜的溫度是2一5℃，相對濕度為83%一85%，應盡量保持溫度的穩(wěn)定性，不應忽高忽低。
食堂環(huán)境衛(wèi)生要求，這也是很重要的，尤其是對于就餐人員。其的主要內(nèi)容，則是有以下這些，是為：
(1)對于廚房和餐廳中的門窗、天花板及風扇等，應每個星期清潔一次。
(2)餐廳內(nèi)的桌椅等，應擺放整齊，而且每天都要進行清潔，以保持其的干凈。
(3)每天產(chǎn)生的垃圾及廢棄物等，應及時清除掉，不能過夜。
(4)廚房區(qū)域內(nèi)，嚴禁吸煙，以及嚴禁明火，以避免發(fā)生危險。
(5)對于食堂所使用的餐具，應每天進行消毒。在使用完畢后，應及時清洗干凈，不能留有殘渣等。
夏日炎炎，使人比平時更加煩躁無力。尤其中午，飽腹后疲勞困乏，沒精神工作卻只想打盹。常州食堂承包今天就來分享一下，夏季吃哪些食物可以預防犯困。
1、含鉀元素的食物
新鮮蔬菜中，豆角、小蘿卜、菜花、苦瓜、南瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜等鉀含量比較高。在水果中，香蕉的鉀含量最高。
2、蘑菇
蘑菇富含維生素D，經(jīng)常食用蘑菇，可起到消除疲倦的作用。
3、胡蘿卜和甜菜
經(jīng)常感到疲倦的人多數(shù)血液中缺鐵。胡蘿卜和甜菜一類的蔬菜不僅富含鐵，而且易于被身體吸收。
4、生姜
生姜的辣味能使身體從內(nèi)部生熱，增強免疫功能。無論是制成蜜餞的姜，還是生姜都有解毒、提神和消除疲倦的作用。
5、注意補充水分
水對于維持體內(nèi)平衡非常重要。它可以運輸營養(yǎng)成分、礦物鹽和維生素，促進體內(nèi)交換。
6、五谷雜糧
在夏季多吃五谷雜糧可以補充身體中丟失的鉀元素，有效防治夏季犯困、精神不振的現(xiàn)象出現(xiàn)。比如：蕎麥、玉米、山芋等。
1、常州食堂承包公司禁止加工來路不明、色澤霉暗、感官異常、出現(xiàn)異味、腐爛變質(zhì)的原材料。
2、對于冷凍肉、禽制品需解凍的必須在專用池內(nèi)進行解凍。解凍溫度應在自來水自然溫度下正常解凍，一般為20℃以下，嚴禁熱水解凍。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性，質(zhì)分類存放。
5、漿制滑炒類菜品需要的畜、禽類肉等須當餐漿制，當餐用完。禁止—漿肉，多餐使用。
6、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。
常州食堂承包為大家介紹：食堂餐具消毒的幾種正確方法。
第一、將用過的餐具用100℃的沸水煮沸進行殺菌消毒。
第二、將用過的餐具用100℃的蒸汽加熱進行殺菌消毒。
第三、將用過的餐具用80℃以上的熱水加熱進行殺菌消毒。
第四、氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。
第五、以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。
最后，餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放，不準放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
眾所周知，一個企業(yè)餐食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。而制定好的飲食計劃，就需要一個專業(yè)的食堂承包公司。鎮(zhèn)江食堂承包為大家介紹：選擇食堂承包商時需要注意的四點因素。
一、考察食堂承包商是否具備經(jīng)營規(guī)模。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之下。龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)?；\作可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。
二、承包商是否具有成功的食堂食堂管理模式。應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。
三、必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
四、該食堂承包公司是否有“變”的經(jīng)營理念，企業(yè)的員工是比較穩(wěn)定的，所以只有餐飲公司從就餐的環(huán)境，口味的不斷調(diào)換，服務質(zhì)量的不斷提升，服務員穿著的不斷更換，讓員工不斷感受到餐飲公司整體服務質(zhì)量的不斷升級，這樣才能持久性地滿足員工的需求。
第一：食堂承包公司規(guī)范化管理提高了效率。食堂各工種標準要求不同，針對不同的工種制定不同的技術標準，在實現(xiàn)標準化管理的同時。也大大提高了工作效率。比如：蔬菜粗加工區(qū)的擇菜員 、洗菜工、切菜工在生產(chǎn)過程中按照各自技術標準的要求。對產(chǎn)生的廢棄物必須投人專用的素菜垃圾桶，保證地面整潔，大大減少了地面沖洗的次數(shù)，不僅節(jié)約了用水，還很大程度地節(jié)約了人力。
第二：食堂承包公司規(guī)范化管理保證了食品安全。如根據(jù)驗貨工作技術標準，綠葉蔬菜在進人食堂前，驗貨員按駿貨技術標準進行驗收。驗貨員通過感官方式來初步判斷蔬菜的新鮮度、農(nóng)藥殘留、浸水情況；擇菜工在擇萊時要參照擇菜技術標準進行去黃葉 、去根等操作；洗菜工要參照洗菜技術標準，進行3遍清洗及30分鐘的浸泡；農(nóng)藥殘檢員利用儀器進行殘留農(nóng)藥檢側(cè)等等。種種規(guī)范保證了食品安全。
第三：食堂承包公司規(guī)范化管理保證了食材的安全，嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒 、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗。
1、考察費用計算。在常州食堂承包公司成立之前，需要進行食堂調(diào)查，原材料采購調(diào)研，同行調(diào)研等，這些都需要估算費用。
2、租金及裝修費用。任何公司成立都需要辦公地點，需要對辦公地點的租金進行估算，是市中心還是郊區(qū)，是高檔寫字樓還是小區(qū)民房，這些價位都是不一樣的。而且租好辦公場所還需要進行裝修，裝修費用也是需要提前計算的。
3、勞動成本計算。食堂承包公司一般是勞動密集型企業(yè)，服務人員居多，所以需要提前調(diào)研好市場勞動報酬，好預算處預計的勞動成本是多少。
4、特殊情況。公司成立總會遇到一個突發(fā)情況，這就需要提前為突發(fā)情況做好預算，準備預定的預留資金處理突發(fā)事件，所以這方面也需要根據(jù)行業(yè)特性做好預算。